“食品添加剂”一个毫不陌生的名字，它无时不刻地遍布在我们生活的食品中，自己家里煮的肉熟了就会变成褐色，而超市里的酱牛肉却是粉红色的；自己家里炸的鸡腿稍微凉一点就会变软渗油，而超市的面包几天后还是松软依旧。曾有一位孩子的妈妈带着疑惑地向记者说，在大量的零食当中，很少存在没有食品添加剂的食物，一根香肠中就含有11种食品添加剂，“这到底是在吃零食，还是在吃食品添加剂？”
据记者调查了解，有80%的人谈食品添加剂就“色变”，食品添加剂就这么恐怖吗？食品添加剂到底是什么？我们的生活中为什么要有这么多的食品添加剂?食物之中的食品添加剂究竟对人的健康有危害吗？
● 本报记者 郭筱洁
食品添加剂究竟为何物
其实总的来说，食品添加剂对人们身体健康当然有一定损害，可相比之下，没有食品添加剂的食品会因为空气氧化而产生对人体伤害更大的毒菌。食品添加剂是用来保持食物存储的时间，改善食物的色、香、味及口感，使得食物能在保藏和运输过程中延长保质期。但是由于大部分的食品添加剂都是由化学物质提炼而成，有些不宜多食，并且还有致癌性。所以在使用食品添加剂中，国家出台了《食品添加剂使用卫生标准》来规范食品添加剂的使用，生产食品的厂商应在对食品添加食品添加剂时，依照国家指定某类食品添加剂只能适用于某类食物中，并且不能超过定量。但是，有许多的不法商贩为了食品做出来色泽更美观、味道更可口或是延长食品的保质期，会超剂量和超范围的使用食品添加剂，且有可能使用非食用品的化学物质。
揭秘违规添加
2008年的12月份，长沙市雨花区黎托乡飞捷食品加工厂被长沙市质量技术监督局所抽查。技术监督人员当场就发现，该厂在未获食品生产许可证的情况下，受福建建宁县华新食品有限公司委托生产魔芋制品和脆笋，并且加工的作坊中有几桶不明添加物，其全英文标识为“HIGH PURITY IRON OXIDE”,其型号为“YELLOW”、“RED”、“BLACK”。经查明该厂在生产过程中为使加工食品颜色更鲜艳，非法使用非食品添加剂氧化铁黄、超量超范围使用食品添加剂氧化铁黑和氧化铁红。长沙市质量技术监督局食品安全处处长张炼解释，氧化铁黑和氧化铁红在国家的标准中，只允许在糖果、巧克力制品包衣中，最大的计量为0.02克/千克，而这个厂子在使用过程中却分别超过国家标准100多倍和700多倍。最后，由于情节严重，飞捷食品加工厂被吊销营业执照，没收生产的食品以及用于违法生产的工具、设备、原料，并移交公安机关处理。
同时，记者来到一家生产肉类食品的生产商了解，在所有的肉类食品的生产中，大部分的肉类食品生产过程中都会添加一种食品添加剂亚硝酸盐，湖南农业大学教授夏延斌解释，这种亚硝酸盐可以防止肉类食品制作过程中产生肉毒梭菌（中毒轻者仅轻微不适，无需治疗，重者可于24小时内致死），同时还可以达到一种上色和增加肉香味的作用。虽然人们食用不多，可积累起来会导致人的慢性中毒，并可增加人们患食道癌和胃癌的几率。亚硝酸盐具有很强的毒性，3克便可致人死亡，国家标准中规定，肉制品加工中亚硝酸盐使用量不得超过30毫克/千克。
处罚与管理瓶颈
食品添加剂的违法添加对人体造成的的危害是很大的，但人们无法用肉眼进行辨别，只能通过政府技术权威机构进行检验。对于违法添加食品添加剂的查处，长沙市质量技术监督局食安处处长张炼表示，面对这不断出现的违法添加的厂子和企业有时候很是无可奈何，如今有部分生产食品的企业和厂商，自己的业主和从业人员业务素质和管理水平低，在生产过程中对食品添加剂的范围，用量都没有准确定量和进行严格的控制，同时，法律的意识比较淡薄，没有意识到在食品中添加超范围的非食用物质和超用量的添加剂会遭到法律的制裁。
就此，张处长说为了能减少非法添加食品添加剂的厂商，市质监局对企业业主及技术人员进行培训教育以及加强他们的法律意识，希望能提高对食品添加剂安全使用的深入了解。同时，将对食品生产的厂商进行持续督察、巡查和回访。其实，法律对非法添加食品添加剂的厂商的处罚是十分严厉的。《中华人民共和国食品安全法》中第八十四条规定，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足1万元的，并处2000元以上5万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值5倍以上10倍以下罚款。并且将没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，情节严重的，将会吊销营业许可证。
合法添加的食品添加剂
市民不必怕
食品添加剂毕竟是从化学物质中提炼而出，同时在1800多种国家允许添加的食品添加剂中，有部分是有毒性和致癌性的，鉴于此，人们就开始对食品添加剂开始恐慌，每天担心自己和家人吃了很多致癌物。其实食品添加剂是我们生活中不可或缺的，由于有些食物无法随身携带，食品就不得不加工携带而行，没有食品添加剂，食品就难以保存，我们的旅客、登山运动员及飞向太空的宇航员都无法吃到方便的食物。
“其实这个世界没有食品添加剂才是最可怕的。”湖南省劳动保障协会营养师专业协会会长唐大寒教授深有感触地说。食品添加剂推动了食品工业的发展，同时也帮助人们能安全食用食品。虽然单个的食品添加剂导致人的慢性中毒，并可增加人们患癌几率，但放在食物之中被人少量食用，对人体的伤害是很小的。所以唐大寒教授从养生的角度建议，食用合法添加了食品添加剂的食物，人们根本不用担心，但是生活中尽量多吃自然生产出来的食品，在选择加工食品中，也勿需一直食用同一种类型的食品。
