有一家菜场在上海的酒吧街附近开业了，这家店颠覆了你对一个菜场的原有印象。一部分原因是原生态的销售方式（蘑菇就长在腐木上，你要购买就直接扭下来去称重），另一部分原因是它几乎辟出店面的75%的位置做咖啡厅和餐厅。这家店大约900平方米，二楼只有在晚间作为餐厅开放，一楼则摆着长长的原木桌椅，常有人在这里聊天喝下午茶。

    一顿午餐的价格大概在60至80元。一些上班族会来这里吃午饭，长长的桌子和板凳看上去像是个热闹的大食堂。二楼是吃正餐的地方，从装修到食谱，这里要营造的都是一种“妈妈的厨房”的温馨氛围，印在再生纸上的菜单用铁夹子和木板挂在墙上。餐厅里提供的每一道菜，不管是正餐主食还是鲜榨果汁，每一款食材，每一包酱料都是从菜场拿过来现用的。如果有顾客觉得好吃，可以直接到楼下菜场选购，甚至可以不按菜单点菜，在菜场挑选好食材交给厨师为你特别烹调。

    在菜场里开餐厅是个相当聪明的做法。一方面，餐厅的利润会比直接卖菜更高。另一方面，对于大多数人来说，吃一个用有机食材做的比较贵的三明治和买很贵的有机蔬菜，前者显然更容易被接受。当开放式厨房里食物的香气在店里弥漫开来的时候，顾客也不由自主会买得更多，就好像大卖场里的面包房一样。

    （摘自《第一财经周刊》 第39期）