神经科学领域的很多新发现揭示了食物如何影响大脑、人如何选择食物的奥秘。这些科学发现恰恰就是麦当劳等超级快餐连锁如何盈利的商业机密。

    糖会成瘾

    麦当劳提供的几乎所有食物都含糖，麦当劳非常清楚，大多数人在麦当劳就餐时都会购买饮料，而喝含糖的饮料也会成瘾。就像对可卡因产生心理依赖和躯体依赖，人也可以对糖产生依赖性。

    快捷也会成瘾

    快餐能快捷地填饱你的肚子，激发大脑产生奖赏体验。开车回家的路上经过外卖店2分钟，你就可以大快朵颐。如果你自己下厨，这么点时间锅还没热呢。麦当劳越快捷地把汉堡包交到你手上，你大脑里诱发奖赏体验、让你感觉愉快的化学物就释放得越快。

    大脑喜欢品牌攻势

    著名生物学家巴普洛夫在每次喂狗前摇铃，一段时间之后，只摇铃就能让狗垂涎三尺，这就是著名的条件反射试验。麦当劳当然也深谙此道。所有的麦当劳给顾客的体验都一样——走进大门听到千篇一律的员工问候，看到的菜单如出一辙，墙上的图案和标志也是一模一样。每次去麦当劳的体验越是一致，大脑中食物和麦当劳之间的联系就越强烈。

    经历愉快的体验时，脑内会释放和奖赏有关的化学物质——多巴胺。不过大脑的另一神奇之处是它能够学习，并根据过去的经验进行预测。如果大脑通过学习，在某些体验和某种线索之间产生了关联，只要这种线索出现，含有多巴胺的神经元就会兴奋，不管令人愉快的体验有没有出现。此外，多巴胺不仅仅能激发奖赏体验，还能促使人们再次寻求快感，期待也成了快感的一部分。现在，你想吃薯条了么？

    （摘自《百科新说》第3期）