跟朋友总结吃的环保指标，怎么吃，才能算得上更乐活，更环保。

    首先是吃蔬菜比吃水果环保。一样都是素食，但是营养学家认为，水果里面含的糖分和卡路里都比较高，而且作为人们长久以来的“零嘴”，水果绝对是疯狂水果商人们愿意投更多钱去支持变态品种开发的对象。而蔬菜呢，除了粮食之外，就是人们最朴实最根本的食物伙伴了，对健康有益，种植起来也不比水果那么费心思。东京最近一家名叫“菜园”的甜点连锁店，一反常理，不出售任何用水果做的大众喜欢的蛋糕甜品，而是采用蔬菜全权代替，比如大葱芝士蛋糕，青椒抹茶蛋糕卷。最招牌的白巧克力萝卜慕丝，把萝卜和奶油打成慕丝状，吃起来口感水灵又幼滑。

    其次是“吃的延伸式”。对食物最大的环保就是不浪费任何食物，现在的“不浪费”不仅是要把食物能吃的部分全部吃光，不能吃的部分也要想办法做成其他东西来使其价值最大化。日本已经有些咖啡店采用了卖咖啡豆送咖啡豆皮做的纪念品的方式，来鼓励大家不要造成食物浪费。那些本来应该丢弃的海量咖啡豆皮，现在被做成了摆设、玩具甚至日用品，不仅实现了其更多的价值，放在家里也是超级安全环保的。

    （摘自《三联生活周刊》 殳俏/文）