蚝油的名字中带了一个油字，但它不是油。蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品，蚝油里面是一定含有蚝汁。

　　蚝油在常温下容易变质，开封以后的蚝油，保质期会变短，如果放在灶台边上温度又高，就更加快了变质时间。如果用了“变味儿”的蚝油，不仅没给菜提鲜，反而还影响了菜的口味。另外，变质后的蚝油还可能对健康有影响。所以，蚝油开盖后一定要放在冰箱里冷藏保存。

　　看配料表可知，蚝油含有盐的成分，且盐和白砂糖较多。每15克蚝油含有糖2～3克、盐1～2克，看着不太多，但很多人蚝油的用量通常都会多于15克，糖和盐也会跟着增多。所以如果先放蚝油了，就要尽量少放盐和酱油了。

　　于荷