对于动物内脏，喜欢的人认为它们是美味佳肴，爆腰花、熘肥肠、夫妻肺片……都令人垂涎三尺。可以肯定地说，动物内脏的确营养丰富——含有丰富的蛋白质、维生素A和微量元素铁，尤其是肝脏，营养更为丰富。

　　但实际上，动物肝脏是动物体内的主要解毒器官。动物吃进去的食物其有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。所以，动物肝脏的烹调方法是很有讲究的，其中一个重要原则是宜煮不宜炒。

　　因为炒的过程中加热很不充分。以猪肝为例，爆炒的话，可能没有足够高的温度和足够长的加热时间来杀灭猪肝里的寄生虫，所以不提倡用炒的方法。那该怎么烹饪呢？煮，而且煮的时间尽可能延长，煮烂一些，不仅安全还有利于消化吸收。在吃动物内脏的同时，可吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。

　　（于康）