湖南日报全媒体记者 戴鹏

　　【名片】

　　陈兰，1988年出生，湖南兰亭食品有限公司创始人。2018年，从一名音乐老师改行创办生鲜豆制品加工厂。受困于疫情，2020年起，陈兰研发魔芋凝胶制品。目前，已研发仿生鲍鱼、仿生海参、佛跳墙等产品58个品类。去年，企业销售额达1.25亿元。

　　【故事】

　　株洲市荷塘区戴家岭路299号，算得上是“卧虎藏龙”。“中储粮”车水马龙，“唐人神饲料”机器轰鸣，“兰亭食品”清香四溢，呈现一片繁忙景象。

　　“虽然疫情对企业有较大影响，但去年公司销售额突破1亿元，达到1.25亿元，成为湖南规模最大的魔芋素食系列产品加工基地。”湖南兰亭食品有限公司创始人陈兰说。

　　疫情之下，一块豆腐何以“突出重围”？

　　受困疫情，陷入“至暗时刻”

　　9月8日上午，风吹动兰亭食品公司厂房前的大树，腾腾热气从管道排出。生产车间里，30多条食品生产线上，320名员工各司其职，磨豆煮浆、压榨成型、切块包装。

　　2020年初，兰亭食品公司经过两年发展，产销两旺，市场前景看好。公司申报发明专利2个，获得实用新型专利7个、外观专利2个。统一标准化生产流程，每天出货量稳定在60吨左右，占据长株潭地区生鲜豆制品30%的市场份额。

　　正当陈兰摩拳擦掌，准备扩大规模大干一场时，新冠肺炎疫情暴发，兰亭食品公司也在疫情冲击下，陷入“至暗时刻”。

　　“疫情刚暴发那会儿，停工、停产，每个月仍需发工资100多万元。”陈兰说，复工复产后，又因物流不畅，货不能按时送达，有一天丢掉了20多万元的成品生鲜豆腐，真是不开工“愁死”，开工了“亏死”。

　　“疫情给企业带来了致命打击，本想着熬过居家隔离的那段时间就好了，没想到2年多了疫情还在，对生鲜豆制品的冲击远没有结束。”陈兰无奈地说，疫情影响、豆农惜售、产地收购商囤积、外部资金介入炒作，导致大豆市场货源减少，供不应求，价格攀升，作为豆制品加工企业的生产成本迅速攀升。

　　经营成本上升、市场需求收缩，兰亭食品退无可退，摆在陈兰面前的只有一条路：克服各种困难，在生产生鲜豆腐的同时，跳出传统的产品与市场，开拓新天地。

　　独辟蹊径，开发低卡零食

　　9月8日下午，兰亭食品公司厂区内冷藏车排成队，司机围坐在前坪，等着装卸产品。

　　“目前，公司与长沙、株洲的40家大型农贸市场签订了供货协议，每天开出冷藏送货车40多台。”陈兰说，别看现在生意好，但生鲜豆制品需要4小时内送达目的地，如果再来一波疫情，企业能否抵御风险，真难说。

　　如何提高企业在疫情常态化下抵御风险的能力？

　　“跳出传统市场，加快多元发展，用新技术开辟‘新赛道’。”陈兰说，魔芋凝胶休闲零食就是她的“新赛道”。

　　2020年起，兰亭食品公司与华东理工大学进行产学研合作，共同研发魔芋凝胶制品，攻克魔芋凝胶制品赋味难以渗透持久、赋形难、点卤熟化赋形工艺繁琐等技术瓶颈，产品一经推出，卫龙、溜溜嘴、良品铺子等众多零食品牌纷纷跟进开展凝胶零食研发和生产。

　　“低卡零食发展来势好，而魔芋是天然的减肥健康食品。现在要做的，是如何让它好吃。”陈兰说，目前，公司已研发出仿生鲍鱼、仿生海参、佛跳墙等产品58个品类。

　　为打开新市场，兰亭食品复制生鲜豆腐市场策略：外部突破，回攻本土。

　　“湖南零食市场，平江、浏阳有一些企业做得很出色，我们再来挤本土市场，胜算不大。目前，我们的产品主要批发销往山西、湖北、河南、广东等地。”兰亭食品这一“以快存活”“以外围包围本土”的策略，初见成效。

　　2021年，魔芋凝胶休闲零食产值占到兰亭食品公司总产值30%。今年，兰亭食品重点转向减肥代餐产品研发，将休闲零食和减肥代餐上升为公司主打产品。

　　【感言】

　　用生存韧性跨越周期困难

　　戴鹏

　　疫情反复，不少企业陷入困境，兰亭食品公司却在逆势上扬。

　　兰亭食品能在疫情中突围，比拼的是企业的生存韧性：面对困难的应对能力、学习能力、变革能力。没有企业愿意向这场意外妥协。谁的反应够快，谁的韧性更强，谁就能跨越周期性困难，在市场竞争中一路劈波斩浪、奋勇向前。