中药材的气味，是辨别其真伪、优劣的重要标志，同时直接关系到药效。许多中药的有效成分来自挥发性物质，一旦气味改变或串味，不仅药效大打折扣，还可能产生有害物质。

　　中药材串味多因储存不当引起。比如薄荷、藿香等含挥发性成分的药材，若与当归、川芎等气味浓郁的药材混放，就容易相互沾染；而陈皮、肉桂这类具有特殊香气的药材，还会吸附环境中的异味，若与大蒜、洋葱等食材放在一起，很快就会带上辛辣味。更值得注意的是，串味常常是变质的前兆。在潮湿环境中，异常气味往往是霉菌滋生的信号。比如枸杞发出酸腐味时，可能已经霉变；桂圆带有酒味，则可能已发酵变质。

　　做好中药材的气味管理，需掌握以下三个核心方法。

　　一是分类存放，隔绝异味。将气味浓烈的药材（如艾叶、檀香）、挥发性强的药材（如砂仁、豆蔻）与气味清淡的药材（如茯苓、山药）分开存放，最好用密封的玻璃罐或陶瓷罐分装，罐口可垫一层干净的纱布防尘。

　　二是控制环境，防潮防光。药材存储环境应保持干燥、通风，相对湿度控制在60%~70%，温度不超过25℃，避免阳光直射。可在存储柜中放置硅胶干燥剂或生石灰吸潮，但需注意生石灰不能直接接触药材，尤其是枸杞、桂圆等易吸潮药材，更要谨慎。

　　三是定期检查，及时处理。每周观察药材的颜色、质地和气味。若发现药材出现异味、结块、虫蛀等情况，需及时处理。轻微受潮的药材可置于阴凉处晾干，变质严重则务必丢弃，切勿再用。

　　湖南中医药大学第一附属医院

　　制剂中心  副主任药师  黄莉