平江白术来自菊科植物白术的干燥根茎。冬季下部叶枯黄、上部叶变脆时釆挖，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根。

　　平江白术历史悠久。《本草纲目》记载幕阜山有野生白术。幕阜山的主峰即位于湖南省平江县。明代万历年间《古今医鉴》载有“健脾开胃平术膏”方。明代隆庆《岳州府志》：“平江产有白术，以紫花者为上。”清代同治《平江县志》“平术最著名，然自山地垦阔后，天生术殊不易得。”1942年《湖南各县市经济概况》载：民国三十一年平江白术年产10.5万公斤。平江白术栽培兴起由抗日战争时期浙东术农经平江内迁时传授技术，所继承的是浙白术栽培技术。种子有“袁术”“平江术”等，由天生术特色产地加工方法传承。

　　平江白术的道地产区以湖南省平江县为核心，及邵东市、耒阳市等地。近年来，同仁堂在平江建设生产基地，专门生产平江白术。

　　根据2020年版《中国药典》规定，平江白术性味苦、甘，温。归脾、胃经。具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎之功效。用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安。

　　白术应用广泛，丹溪玉屏风颗粒、复方春砂颗粒、四君子袋泡剂、曲积枳术丸等中药中都用到了白术。白术为保健食品原料，可用于保健食品，例如蜂胶白术片对胃黏膜损伤有辅助保护功能，茯苓白术颗粒具有改善睡眠的保健功能。

　　湖南省中医药研究院

　　中药资源研究所所长

　　二级研究员  张水寒