中国人很重视“补”。除了药补，大众也很重视食补，而炖鸡汤、熬骨头汤就是国人最推崇和津津乐道的“补汤”。由于过去生产力低下、食物匮乏、贮存食品不易，一般老百姓平时吃肉类、油脂类比现在少得多，对蛋白质、脂肪绝对或相对摄入不足，患体质虚弱、营养不良的人就较多，不少人通过及时的食疗补益，能够达到有效改善体质、预防某些疾病的作用。鸡汤、骨头汤自然成为人们喜爱的补益佳品。

　　然而，现代人“营养过剩”，这部分人群除非体质真的“虚”得要“补”，否则像鸡汤、骨头汤还是少喝为妙。原因是，鸡汤中盐分偏高，饱和脂肪和胆固醇也较多，多喝会让人体摄入过多的动物脂肪，不仅会增加胃肠负担，导致消化道疾病，还会引起血脂升高，易患上冠心病。慢性胆囊炎的患者，喝过浓的鸡汤，也容易导致急性发作。

　　骨头汤一般是用猪大骨、肉骨或鱼骨，经长时间熬炖而成，其汤中富含大量软骨素和骨胶原，能提高人体对钙质的吸收和补充。但骨头汤中含油脂和胆固醇高，尤其是骨髓，胆固醇含量特别高。熬骨头汤若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后嘌呤含量相当高，喝下后经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，对人体有害。另外，炖汤中加入绿色蔬菜，因为煮得太久，汤中钾含量和草酸盐都会较高，慢性肾病患者喝了有损健康，还容易得肾结石等。

　　总之，鸡汤、骨头汤要适量喝，炖汤时最好不要加其他动物内脏，同时应避免喝反复久熬的汤。

　　姚晓柏