春季万物复苏，正是尝鲜的好时机，各种新鲜蔬菜、野菜、应季水果纷纷上市。此外，河鲜、海鲜也是一大时令美味，下面来介绍几款易做的美食。

　　皮皮虾  每年三到六月，皮皮虾肉质最为肥美。在春天吃上一顿肥美的皮皮虾，再惬意不过了。将皮皮虾清洗干净，加生姜、盐、清水一起煮15分钟就行。那种鲜甜滋味，在舌尖跳跃，难以言表。

　　河虾  河虾个头不大，肉质却鲜甜异常。喜欢吃“香头”的，不妨尝试一下油爆虾。

　　将河虾清洗干净，再用厨房纸吸走多余水分。起锅烧油，热至五六成时，倒入河虾，炸30秒左右捞出沥油。等油温升至七八成热，再复炸河虾。等河虾炸得焦香酥脆，捞出装盘备用。锅中留底油，放入姜末爆香后，加入干辣椒、葱白翻炒出香气，然后倒入炸好的河虾快速翻炒几下，再倒入生抽、醋、料酒、白糖、盐搅和成的料汁，翻炒均匀。当河虾被浓油赤酱包裹严实后，立即关火，撒上葱花即可出锅。刚出炉的河虾酥到能掉渣，牙齿咬开虾壳直探虾肉，越嚼越香。

　　螺蛳  螺蛳一年四季都有，但最肥美的时节，还得是春季。这时的螺蛳，肉质肥美，味道鲜，同时尚未产子，不会一口吸出满嘴的小螺蛳，泥腥味也淡。

　　最常见的螺蛳做法，还得是红烧。把螺蛳清洗干净以后，热锅放油，放入生姜、大蒜等配料，再加入螺蛳一起翻动爆炒，接着放入适量辣椒、酱油、黄酒再次翻炒，然后加少许热水，盖上锅盖，小火慢滚螺蛳。随着时间流逝，汤汁里的咸鲜“渗”了进去，一打开锅盖，鲜香四溢。

　　吕若琦