豆腐是一种价廉物美、强身防病的营养食品。它富含人体需要的优质蛋白质（其中含有8种人体必需氨基酸）、植物性脂肪、碳水化合物、卵磷脂、亚油酸、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素E及钾、钙、铁、镁、硒、锌、锰等营养素；还含有多种皂化甙，能阻止过氧化脂质（有害身体健康的代谢产物）的产生、促进脂肪分解、降低血浆胆固醇，可避免肥胖及动脉硬化，有预防冠心病、高血压、高血脂等作用。

　　但是，皂化甙也会给人体带来一个麻烦：引起体内碘的排泄，如果长期食用豆腐可能导致碘的缺乏。而碘是维持机体能量代谢和产热不可或缺的一种微量元素，碘缺乏会造成甲状腺激素合成减少，导致基本生命活动受损和体能下降；还可引起儿童体格发育、性发育落后，以及导致身材矮小、肌肉无力等症状和体征；如果孕产妇缺碘，会影响到胎儿或婴幼儿大脑神经的正常发育等。

　　如何消除这个弊端呢？最好的方法是在吃豆腐的时候，搭配含碘丰富的食物。含碘最多是各种海产品，尤其海带含碘特别丰富，一般干海带中含碘量为0.3%～0.5%，即每100克干海带中含碘量可高达300～500毫克；同时，海带也是一种预防心脑血管病的有效食品。因此，豆腐搭配海带做菜食用，不仅能增加口感，还可起到营养互补的作用，使体内碘元素保持平衡状态，从而达到更为理想的保健效果。

　　陈日益