荞麦原产于亚洲中部及北部，目前在我国各地都有栽培，以黑龙江、吉林等省为多。每年霜降前后，在果实成熟后收割，打下种子，晒干即可入仓。茎叶可做饲料或绿肥。

　　荞麦磨出的荞麦粉是灰黑色，样子虽不好看，做出的食品却香甜可口，如荞麦面、荞麦烙饼、荞麦煎饼、荞麦饺子，味道都很鲜美。荞麦粉，在日本被视为珍贵食物，日本皇宫里的御膳上也有荞麦制品。

　　荞麦还有珍贵的药用价值。中医认为，荞麦味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，有消食化积、润肠下气的作用，可以治疗肠胃积滞，慢性泄泻等症。荞麦茎、叶也可入药，适用于高血压病，可防治视网膜出血、脑出血等。

　　荞麦中含有芦丁，其中又以苦荞麦含的最多。芦丁具有降低人体血脂（包括胆固醇）的作用，并可软化血管。荞麦中含的维生素P等类黄酮物质，能够增加毛细血管的致密性，降低其通透性和脆性，可以防治因毛细血管脆性增加而致的出血性疾病。也可用于高血压、冠心病和脑血管疾病的辅助治疗。

　　加拿大马尼托巴大学的科学家曾发表一项研究成果，给老鼠饲喂一定量的荞麦汁，使老鼠的血糖平均降低了19%。研究人员认为，荞麦之所以有明显的降血糖作用，可能是因为其中含有一种名为Chiro-inositol的化合物。此前的研究表明，这种化合物在动物和人体的葡萄糖代谢和细胞信号传输中担当着重要作用，而这种化合物在其他食物中则很罕见。

　　河南中医药大学教授  段振离