在冬天，一两场重霜过后，我家就和青菜较上劲了。几乎是一日两餐，有时连早餐也不放过：香菇炒青菜、青菜头烩杂素，菜饭、菜粥、菜面条……

    经霜的青菜为什么好吃？据说为了抵御严寒，青菜体内的淀粉分解转化成了葡萄糖，所以青菜易熟不黄，口感极好。

    青菜几棵，剥去周围边叶，洗净切段，佐以油盐淋水煸炒，如果不怕油脂，可挖一小块猪油入锅，直至炒熟盛盘。需要注意几点：一是剔除老梗，再就是菜量不宜过多，尤为关键处，必须是一铲一铲炒熟的，不能加水咕嘟咕嘟地煮。此为正宗炒青菜，一盘深深浅浅的鲜翠，吃起来软糯可口、清香回甘。

    或许你会说，周边一圈青枝绿叶的，扔了多可惜、多浪费。我也是这么想的，不必扔，也不能扔。将边叶洗净切碎，用来煮菜饭或菜粥非常好。对了，在老家泰州，叫作酸饭、酸粥。隆冬的夜晚，一碗酸饭或两碗酸粥，养胃暖心，而情感的信号会在岁月的空间经久扩散，直至数十年前的某一日。

    菜面条做早餐非常适宜。比较考究的，用鸡汤、鱼汤，各类荤汤做底，木耳、笋片、虾仁、肉丝搭配。打开冰箱，一定还有适合的食材，诸如白果、青豆，鸡蛋、火腿。所有这些，选几样适度搭配。一束面条，几丝榨菜，最后别忘了，来几棵青菜芯。

    进了腊月，旷野的青菜一冻再冻，早就糖化到位，格外好吃了。从小就听外婆说“腊月的青菜赛羊肉”。这节令，谁家能抵挡得住这唾手可得的至简诱惑？腊月青菜，平凡美好，人间清欢。

    雨凡