前些天我和女儿在马路边看见一个卖荸荠的老人，他并不象别的商贩那样叫卖，而只顾拿一把小刀飞快地削荸荠，紫黑色的荸荠皮纷纷洒落下来，一会儿削了皮的雪白荸荠就聚了一堆，让人忍不住停下脚步。

    冬天是吃荸荠的好时令。荸荠是种在烂泥塘里的，吃起来好吃，挖起来却很费劲，因此故乡有“一塘荸荠一场冬”的说法。荸荠俗称马蹄，其肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉。荸荠营养丰富，含有大量的蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素、铁、钙和碳水化合物，具有清热生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效，荸荠还能预防麻疹、流感、流行性脑膜炎等急性传染病。

    我常给女儿买荸荠煮着吃，荸荠中含的磷元素是根茎类植物中较高的，能促进儿童生长发育，尤其对儿童的牙齿、骨骼发育益处多。父亲免疫力低下，夜里肺热咳嗽，由于荸荠具有清热泻火的功效，入睡前父亲都会喝一杯我榨的荸荠汁。我喜欢买没削皮的荸荠，买回家用清水洗两遍，刮毛去蒂，装在果盘里，一边看电视一边吃，满口清甜，极其惬意。

    荸荠可作水果亦可作蔬菜，可生食亦可熟食。老婆是杭州人，她喜欢吃一道家乡菜——荸荠狮子头。这道菜肉香带脆，口感爽嫩，主料是荸荠和猪肉。做法很简单，将荸荠去皮剁成米粒大小，拌进猪肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、淀粉、味精、葱末拌匀，做成四个大肉圆，炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至金黄，烹入料酒、酱油，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛入盘中，把卤汁浇于面上即成。

    余平