几乎每个人的便便都是臭的，但如果排便太臭，就不正常了。导致粪便发臭的物质并不复杂，无非是胺类、吲哚、硫化氢和臭粪素等，它们主要来自肠道菌群分解未消化吸收的食物成分，尤其是蛋白质或其他含硫物质等。凡是让大肠中蛋白质或其他含硫物质明显增加的因素，都可以导致粪便太臭。

    首先，饮食摄入高蛋白会让便便变臭。我们每天摄入的鱼、肉、蛋、奶、大豆等高蛋白食物，其中所含蛋白质总有一少部分无法被小肠消化吸收，于是进入大肠，并在大肠中被细菌分解利用，并产生胺类、吲哚、硫化氢等臭味成分。如果你摄入高蛋白饮食，将会有大量未吸收的蛋白质进入大肠，腐败作用“旺盛”，臭味更浓。要强调的是，来源于肉类、蛋类等食物的蛋白质含有更多的硫元素（含硫氨基酸），其含量远远超过大豆制品，而硫元素在大肠细菌腐败作用中会生成硫化氢，硫化氢其臭无比，所以如果摄入较多肉类或蛋类的话，便便更臭。值得注意的是，大蒜、洋葱、萝卜等蔬菜虽然不是高蛋白食物，但也含有较多硫化物，在大肠菌群作用下也会转化成硫化氢，让粪便臭上加臭。因此，素食有时并不能避免粪便过臭。

    除了饮食摄入高蛋白物质太多外，消化吸收不好，患细菌性肠炎、肠道克罗恩病（一种原因不明的肠道炎症性疾病）、溃疡性结肠炎等疾病也会让便便更臭。

    大连市中心医院营养科

    主任医师  王兴国