5月5日立夏，作为夏天的第一个节气，我国大部分地区都有立夏吃蛋的习俗，俗话说：“立夏吃了蛋，热天不疰夏”。

    立夏之后，天气逐渐炎热，立夏吃蛋能够预防暑天常见的食欲不振、身倦肢软、消瘦等苦夏（又称疰夏）症状。此外，立夏过后，农事开始繁忙，种植早稻、收割小麦，这些都需要消耗大量的体力，而自家养殖的鸡蛋、鸭蛋就是最常见的“补品”。

    立夏常吃的是煮茶叶蛋，在茶叶中加入茴香、桂皮、姜末等，将鸡蛋煮成茶叶蛋。鸡蛋营养丰富，富含优质蛋白质、维A、维D、维E、维K、B族维生素、叶黄素、玉米黄素、卵磷脂等，一般人都适合食用，尤其适合婴幼儿、孕产妇、病人，《中国居民膳食指南（2016）》建议每天食用蛋类40克～50克，大约1个鸡蛋。

    除了茶叶蛋，立夏常吃的还有咸鸭蛋。鸭蛋的营养价值和鸡蛋相近，差别不大。不过鸭蛋腥味重，口感比鸡蛋粗糙，通常会腌制后再食用。咸鸭蛋味道鲜美，但是含盐量高，不宜过多食用，每天建议食用咸鸭蛋不超过半个，也不建议天天食用，尤其是高血压患者，应尽量不吃咸鸭蛋。

    对于蛋类，最佳的烹调方法就是水煮，这样不仅能保留鸡蛋的营养价值，还不会带来过多热量，避免给人体带来健康隐患。

    国家二级公共营养师  梁方利