西餐是西方餐饮的统称，其主要特点是主料突出、味道鲜美、形色美观。如今，在我国许多大城市，无论是星级酒店，还是一站式的购物中心大楼，都能品尝到西餐，且被越来越多的人所喜爱。面对各色西餐，如何科学合理地点餐配餐，如何吃得营养均衡又不过量，也成为很多人关心的问题。

    一般对于正规西餐而言，包括开胃菜、餐汤、主菜、餐后甜品及饮品。

    开胃菜（蔬菜沙拉） 开胃菜是西餐中的第一道菜肴，特点是菜量少，味道清新，色泽鲜艳，口味或酸或鲜香偏咸，可以增加食欲，具有开胃作用。开胃菜种类繁多，建议将以蔬菜为主要食材的沙拉作为开胃菜，可以为整个西餐提供较充足的维生素、矿物质、纤维素等，促进胃肠蠕动，更好地帮助肉类食物消化。在沙拉酱的选择上，要尽量避免蛋黄酱、千岛酱等高热量、高脂肪的酱汁，建议选用橄榄油、各种香醋等低脂调味品调配的料汁。

    开胃汤 西方人的饮食习惯中，喝汤是在开胃菜后，主菜之前，也是为了调动食欲，为进餐做好准备，因此也被称为“开胃汤”。汤的种类主要分为清汤、浓汤和特殊风味汤三种。各类汤的制作都是以去除脂肪的清汤为基础汤，加入多种食材，营养价值都比较高，且汤分量较小，点餐时可根据个人喜好进行选择。值得注意的是，由于浓汤类，尤其是奶油蘑菇汤、青豆奶油汤、南瓜汤等奶油汤，在制作时要加入面粉、奶油、黄油等，热量较高，想要控制体重的人群应避免。

    主菜（鸡鸭鹅、牛排等） 西餐中的主菜为各类肉类菜肴，畜肉以牛肉或牛排最为常见，禽类食材主要取自鸡、鸭、鹅肉。在选择主菜时，优先选择以低脂肪高蛋白的禽类为食材，以煮、烤箱烤制方法烹饪的菜肴。在畜肉的选择上，则应优先选择脂肪含量相对较低的牛肉或牛排，如果不追求口感，可以选择几乎不含肥肉的菲力牛排或位于牛前肩部位的板腱牛排。

    主食（披萨、意大利面） 通常会在主菜之后出现，最具有代表性的是披萨和意大利面。很多人认为点了牛排就可以不用再点主食了，实际上，主食是一定要吃的。碳水化合物长期摄入不足会导致酮症酸中毒，建议成人每人每天主食的摄入量不低于150克。由于披萨加入了大量的奶酪，肉类披萨还会加入一些肉类，所以热量较高，应尽量少吃。一些低热量的意大利面是比较好的选择，如番茄意面、青酱意面等，不要选择奶油意面或肉酱类的意面。

    甜品及饮品类  西餐中的甜品包括布丁、冰激凌、奶酪、蛋糕、各类派和塔、油酥点心、水果等，除了水果以外，其他类甜品的热量都很高。考虑到总热量的摄入，甜品类应选择水果沙拉或用水果炖制的汤品。如果想要品尝其他甜品，需要相应地减少主食、肉类等的摄入。雪碧、可乐等属于高热量、低营养密度的饮品，应避免饮用；咖啡类最好不要选择加糖、奶油、巧克力等的风味咖啡。除此之外，可以选择茶类饮品或苏打水。

    值得一提的是，在西餐中，也会有洋葱圈、炸薯条、炸鱿鱼圈等小食类食物，通常作为配菜。由于此类小食属于煎炸食品，油脂含量高，且在制作过程中营养流失大，所以点餐时应尽量避免。

    总而言之，在进行西餐点餐时，要荤素搭配，既要有主食，又要有肉类及充足的蔬菜和水果，以达到营养均衡。同时，要尽量选择少油、少盐、少糖的烹饪方法和料汁，实现健康合理的点餐。

    国家高级公共营养师  董王番