常温保存的西瓜比刚摘下的西瓜含有更多的营养成分，尤其是番茄红素会大幅增加。番茄红素是一种对身体健康非常有益的抗氧化剂，不仅能使西瓜和番茄变红，还有助于预防心脏病和一些癌症。有研究发现，保存在21℃——相当于室温的西瓜有更多的营养物质。与刚摘的西瓜相比，保存在21℃的西瓜番茄红素多40％，可转化成维生素A的β－胡萝卜素更是多50％到139％。而将西瓜冷藏在冰箱或冰柜里便减缓了继续产生营养成分的过程。

可见，冰镇西瓜吃起来虽然爽口，但营养成分却比在室温下保存的西瓜少得多。且冷藏的西瓜还容易变质，西瓜在13℃下的保存期是14天到21天，而将它们保存在冰箱或冰柜中，也就是5℃保存时，西瓜一周后就开始变质。

王秀芳