春节的餐桌上，永远是鱼肉满桌，菜肴超量的状态。那么，面对剩菜该如何处理呢？下面笔者就来给大家支三招。

    宁剩荤菜，不剩蔬菜 放在冰箱里的荤菜，可以保存1～2天，只要在再吃之前彻底加热，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。

    掌握翻新技术，把剩菜变成新菜 对于很多荤菜来说，剩菜变新菜一点不难。原本剩了红烧排骨，就可以加咖喱粉炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，然后把剩排骨切碎，混进去做成咖喱洋葱炒排骨；剩炒肉丁肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的新鲜蔬菜当中去；如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，再添加海带、蘑菇、萝卜、青菜等配合；对于没有骨头的大块肉，可以考虑把它弄碎，比如把猪肉切成肉碎，鸡撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起，或者做成馅饼、春卷的原料。

    合理计划，分批消灭剩菜 每餐应控制菜肴数量，尽量不要大量剩余。冰箱里的剩菜可能有五六样甚至更多，可以按照先水产后肉类，先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐上两样翻新菜，且保证这些翻新菜不再剩下。消灭剩饺子的方法也是一样，如果剩得比较多，不要全部拿出来加热，而是取一部分拿出来，或烤或煎，一餐全部吃完。

    这里提醒一句，切记不要因为怕浪费剩菜而强迫自己饮食过量。对于反复加热两天之后还在继续剩的菜，建议丢掉，宁可浪费资源，也不能损害健康。

    中国农业大学食品科学博士

    范志红