我国民间有“冬鲫夏鲤”之说，指的是冬季品食鲫鱼最为适宜，不仅味道鲜美，且滋补养人。

    鲫鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。据测定，其蛋白质含量达18.28%，氨基酸含量6.77%，脂肪含量1.2%，含肉率为7.24%。明代医学家李时珍赞美冬鲫：“鲫喜偎泥，不食杂物，故能补，冬日肉厚子多，其味尤美”。现代医学认为，鲫鱼具有温补脾胃，尤以治疗脾虚水肿最佳。

    烹食鲫鱼，以0.5千克左右的野生鲫鱼为上品，烹制方法多种多样，清蒸、红烧、炖煮、煨汤、煎炸皆宜，其中尤以清蒸鲫鱼汤最美。现将其主要烹制方法介绍如下：

    清蒸鲫鱼 鲫鱼300克，去鳞、鳃和内脏，洗净后放入砂锅中，加料酒、葱、盐、姜片、白糖、植物油，再将水发木耳100克覆盖在上面，上笼蒸约30分钟，取出即成。其汤入口缠绵如丝，滑爽怡人，细细品来，清鲜之中有些许甘甜，食之有开胃健脾、嫩肤养颜、散寒驱湿之效。

    鲫鱼豆腐汤 取鲜嫩豆腐一块，切成寸许见方，将处理妥当的小鲫鱼入锅加料清炖，炖至汤汁白亮，把豆腐块儿与几只干红辣椒加入同煮，豆腐吸纳了鲫鱼的清鲜，鲫鱼依附了豆腐的水嫩，两者相辅相成，汤鲜滑嫩微辣，食之回味悠长。

    红烧鲫鱼 取鲫鱼500克，剖洗干净，稍加改刀，先将纯豆油熬透，热油煎炸，待其两面略黄，以陈醋煎之，滴入少许优质酱油，翻转润透之后，放入葱段、姜丝、蒜片、花椒、胡椒与少许精盐略炒，再加入少量温水急炖，待汤汁熬至7分即熄火，撒上香菜、味精少量即可食用。

    沅江市农业农村局 李翠英