又到满街尽飘栗子香的季节了，栗子里含有很多对口腔黏膜有好处的维生素，比如维B2，所以有口腔溃疡或者经常“烂嘴角”的朋友，可经常吃点栗子。

    大家最常见也常吃的做法恐怕就是糖炒栗子了。糖炒栗子香甜软糯，不仅孩子爱吃，也是很多成年人的最爱。但也有很多文章指出糖炒栗子不健康。因炒栗子要用到糖和油，有些栗子是破口炒的，更容易吸纳外部的糖和油。糖在温度比较高的情况下反复翻炒，就出现了焦糖化反应，由此形成的焦糖化物质口感好，特别诱人，但也往往是催老的杀手，对于成年人来说，会导致血管老化、血糖波动等问题。

    这里推荐大家用栗子做菜，比如地瓜栗子排骨汤，既能当菜吃又能当饭吃，甜香可口。用栗子搭配排骨的好处在于，它兼具了植物性食物和动物性食物。单吃排骨，和把排骨栗子炖在一起吃，两者的脂肪吸收率不一样。栗子、地瓜能够延缓排骨里脂肪的吸收，使菜肴的脂肪总量下降，同时排骨又能与栗子和地瓜互补，给身体补充蛋白质。

    下面介绍具体做法：

    原料：排骨250克，中等大小地瓜1个，栗子150克，其他调味料适量。

    做法：1.排骨洗净、剁块，焯水备用；地瓜去皮、切块，备用，栗子去壳去衣备用。2.在砂锅中放入排骨、栗子、冷水、姜片、桂皮，大火烧开，小火慢炖1小时。3.加入地瓜，再炖30分钟，加入适量的盐调味，继续炖5分钟即可出锅。

    需要提醒大家的是，这道菜里有地瓜和栗子，所以最好减少主食的摄入量。

    北京协和医院临床营养科

    教授 于康