今天给大家说说蔬菜里的“抗癌之后”——大白菜和小白菜。既然叫做“抗癌之后”，那就说明与女性有关。

    曾经有研究人员发现，在大量吃白菜的群体里，女性乳腺癌的发病率下降了。但是，当把白菜里检测到的成分提取出来，做成药剂给人们服用，却没有出现同样效果。这点给了人们很大启发：很多营养物质要以食物为载体，才能发挥真正的功效，即以整体食物的方式摄入营养成分，要比单独摄取提纯物质更为科学和合理。

    在白菜中，除了我们现在了解的维C、β-胡萝卜素或某些抗癌物质之外，可能还存在其他一些现在科学研究还没有发现的生物活性物质。尤其在现在这个季节，推荐大家多吃白菜。

    白菜有其本身的特点：一是大众菜，市场上随处可见；二是做法繁多，凉拌、做汤、清炒都可以。我们平时吃东西，不仅要关心食物有没有营养，还要考虑怎样才能舒服、美味地吃进去。此外，白菜含有非常多的纤维、维生素，比如叶酸、维C的含量很丰富。

    关于白菜的做法，笔者最推荐的是白菜配豆腐。因为白菜和豆腐的营养互利互补，豆腐含大豆异黄酮，白菜有黄酮类成分，两者都是非常重要的抗氧化家族成员，而白菜缺乏的蛋白质和豆腐缺乏的膳食纤维，又分别可以从对方那里得到补偿。在冬天做一锅暖暖和和的白菜豆腐汤，既开胃又有营养，且整体能量偏低，不会摄入太多的油和糖。

    北京协和医院临床营养科教授 于康