11月7日立冬。冬天到来，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态养精蓄锐，为来春生机勃发做准备。民间有立冬补冬的习俗。人们在这个进补的最佳时期进行食补，为抵御冬天的严寒补充元气。每逢这天，南北方人们都以不同的方式进补山珍野味，这样到了寒冷的冬天里，人们才能抵御严寒的侵袭。

    冬季是健康“储蓄”的最好季节。冬季闭藏，万物休整，神志深藏于内。人在这时只要顺应这一时令，遵循“冬藏”养生之道，做到多“储蓄”、少“透支”，就能健康长寿。冬天，人体的血液循环逐渐减慢，此时饮食方面应以滋补为主，顺应季节的变化，应选用羊肉、狗肉、虾、韭菜、桂圆、木耳等食物，坚果类可选用核桃、栗子等，蔬菜可选用大白菜、圆白菜、白萝卜、油菜等。禁食寒凉的食物，如柿子、生黄瓜、西瓜等。

    从中医上讲，牛羊肉属于温补食物，所以冬天应多食牛羊肉。但需要注意的是，牛羊肉虽然脂肪含量比猪肉低，但是脂肪中饱和脂肪酸含量较高，吃得太多会增加血脂异常、脑卒中等心脑血管疾病的发病率。而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸会降低心血管的发生率，这些健康的脂肪酸多存在于鸭肉、鱼肉等畜禽肉类中。禽肉每天建议50克左右，鱼虾肉加起来每天50～75克，不宜过多。

    随着天气慢慢变冷，人们的饭量也开始慢慢增加，此时不妨在主食中添加粗粮，不仅可以防治便秘，粗粮中含有丰富的B族维生素，还能参与能量生产，从而起到抵抗寒冷的效果。另外，有些粗粮还含有一些保健成分，比如燕麦中的β-葡聚糖具有降血脂、降血糖和改善便秘的功效，对于身体健康也是很有好处的。

    立冬这天，南北方的饮食习俗也不一样。在北方，立冬要吃饺子，再喝点小酒，有“饺子就酒，越吃越有”的说法。立冬当晚，屋外寒风凛冽，屋里热气蒸腾，一家人吃着刚出锅的饺子，蘸着蒜泥和醋，再烫壶小酒，其乐融融。

    南方人的立冬节日餐通常是鸡鸭鱼肉。萝卜炖羊肉、姜母鸭、糖醋鱼、麻油鸡、四物鸡等菜品都是南方小伙伴立冬进补的首选。

    冬天是一个干燥的季节，建议大家不要忘记吃各种新鲜的水果、海产品、奶类等，在补充能量的同时还能维持人体各种维生素的需求。

    国家公共营养师 宁继艳