大蒜是餐桌上不可或缺的食物之一,它富含铁、硒等微量元素以及有机硫化物等有益成分,可杀菌抑菌、降低体内胆固醇、抑制癌症,预防糖尿病、高血压和心血管疾病的发生。但需要指出的是,大蒜的功效与食用方法有着密切的关系。
生吃大蒜要捣碎 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质,捣碎后它们会互相接触,从而形成具有保健作用的大蒜素。大蒜最好捣碎成泥吃,且要先放10~15分钟后再吃,这样有利于大蒜素的生成。
生吃杀菌效果好 在加热过程中,大蒜中起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,且温度越高下降越快,所以大蒜最好生吃。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
紫皮大蒜更抑菌 和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显。
独头大蒜更抗癌 独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特,具有一定的药用价值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。
值得注意的是,大蒜素对肠胃有一定的刺激作用,所以每天不宜超过2~3瓣,肠胃功能不好的人,每天最好别超过1瓣;对患有肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃及十二指肠溃疡、脑溢血等疾病的人,最好不要吃大蒜。
山东省平阴县卫生局 朱本浩