近年来，随着韩剧热播，丰富多样的韩式料理也渐渐进入大众视野，其中不得不说到的就是韩式烤肉，许多城市还推出了以韩式烤肉为主题的餐厅。说起烤肉，很多人会担心太油腻了，尤其在减肥季更是不敢想，其实不然，只要注重营养搭配，烤肉也能吃得很健康，下面我就来为大家具体谈谈吃烤肉的一些注意事项。

    首先，我们来看看韩国烤肉店的食谱分类，从中学会挑选健康的食物。

    肉类 如厚切五花肉、带皮五花肉、梅子肉、雪花牛肉、芝士大虾等。吃烤肉时要注意量的把握，一般情况下，瘦肉脂肪含量小于10%、肥瘦肉为10%～35%，肥肉、五花肉一般超过50%，应减少食用。具体而言，鱼、虾、鸡等白肉的脂肪最低，牛肉第二，猪肉最高。减肥者可以优先选择白肉，再是脂肪较低的红肉，如梅子肉、牛肉或牛排等。相反，五花肉就建议少选，尽管它们吃起来很香（脂肪多造成）。《中国居民膳食指南（2016）》建议，成人每天摄入鱼虾水产类及畜禽肉类为40～75克，相当于5～7只基围虾和5～8块切好的烤肉。

    主食类 通常有年糕、泡菜饼、石锅拌饭、辛拉面等。建议大家选择石锅拌饭，因为拌饭中的食材多样，有蔬菜、蛋以及肉类等，这样身体摄取的营养素也会更均衡。

    小吃类 有调味鸡翅、烤扇贝、芝士海鲜葱饼、牛里脊等。建议选择海鲜贝类等白肉为主，相对来说热量和脂肪都会比较低，如果是没有吃主食的情况下，可以选择芝士海鲜葱饼等含碳水化合物的食物。

    汤类 有大酱汤、南瓜汤、辣牛肉汤等。本身吃的烤肉，肉类摄入就比较多，所以建议选择南瓜汤等清淡的蔬菜汤，少吃含脂肪较多的大酱汤、牛肉汤等。

    蔬菜类 包括韩国泡菜、菇类、蔬菜沙拉等。建议大家选择新鲜蔬菜和菌类，比如金枪鱼蔬菜沙拉、口蘑等都是极好的。

    那么，到底如何吃烤肉才更健康呢？我想主要把握好两点很关键。

    第一，吃烤肉时别忘了吃些主食。许多人在吃烤肉时很少会吃含有碳水化合物的主食，其实，吃烤肉时配些含淀粉的主食，既能养胃，又能增加膳食纤维，还有利于各种矿物质的平衡，对身体是非常有益的。建议在烤肉时可以一起烤些红薯片、土豆片、藕片等，它们都是很不错的主食，同时还兼有蔬菜的功能。值得注意的是，如果吃了石锅拌饭和面条之类主食，其他含淀粉较高的食物就要减量了。每人每天摄取谷薯类主食在250克～400克为宜。

    第二，吃烤肉搭配蔬菜是很好的习惯。韩国人在吃烤肉时，会用生菜叶卷上烤肉同吃，这是非常科学的吃法。研究表明，蔬菜中的叶绿素能有效降低致癌物的毒性，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。此外，绿叶菜含有丰富的维生素和无机盐，能有效改善烤肉品类单一、营养不均衡、易上火等问题。除了生吃绿叶菜，还可以烤些洋葱、青椒、茄子、胡萝卜、蘑菇之类蔬菜配着肉一起吃，不仅味道相得益彰，还能改善营养平衡，提供不少的膳食纤维、钾、维C和抗氧化成分。

    总而言之，大家吃烤肉时至少应做到点一份谷薯类、一份蔬菜，这样营养平衡就能大大改善，也能在很大程度上避免血脂血压上升，且大大减少肠癌的危险。

    国家一级公共营养师  欧阳琪亮