我从小就爱吃母亲做的红烧肉，肉在锅里还没正式进盘，我就已经迫不及待了。母亲说过，她做的红烧肉属于秘制，外公教会她的，不轻易外传。

    端上桌的红烧肉，肉软，色红，皮嫩。通常是那种层层叠叠的五花肉——肉皮、肥肉、瘦肉各居一层，又密不可分。母亲喜欢在肉中间加入素鸡若干，肉吃腻时，顺口吃一片素鸡，顿觉周身盎然。

    现在生活条件好了，母亲的秘制红烧肉也有了精心改良。首先将肉经开水煮沸去油腥，放入草果、大料、花椒、姜片、小米椒、葱段，咸盐和生抽少许，放四五小块冰糖，料酒几乎一瓶，在盆中浸肉半小时。下锅时，将肉一块一块放入少许热油中，干煸十几分钟，使得融化的冰糖发挥染色作用，五花肉呈现淡淡的焦黄色，晶莹剔透，淡甜中微辣，皮肉相连紧致，入口即化，丝毫不油腻。不论佐以虎皮鸡蛋或素鸡或冻豆腐，皆爽口过瘾。

    李庆林