第08版:饮食营养 上一版3  4下一版
 
版面导航

第01版
头版

第02版
健康·要闻

第03版
健康·服务
 
标题导航
首页 | 版面导航 | 标题导航 | 旧版数据 | 点击进入湖南在线
2018年03月13日 星期二
3 上一篇  下一篇 4 放大 缩小 默认
母亲的秘制红烧肉

    我从小就爱吃母亲做的红烧肉,肉在锅里还没正式进盘,我就已经迫不及待了。母亲说过,她做的红烧肉属于秘制,外公教会她的,不轻易外传。

    端上桌的红烧肉,肉软,色红,皮嫩。通常是那种层层叠叠的五花肉——肉皮、肥肉、瘦肉各居一层,又密不可分。母亲喜欢在肉中间加入素鸡若干,肉吃腻时,顺口吃一片素鸡,顿觉周身盎然。

    现在生活条件好了,母亲的秘制红烧肉也有了精心改良。首先将肉经开水煮沸去油腥,放入草果、大料、花椒、姜片、小米椒、葱段,咸盐和生抽少许,放四五小块冰糖,料酒几乎一瓶,在盆中浸肉半小时。下锅时,将肉一块一块放入少许热油中,干煸十几分钟,使得融化的冰糖发挥染色作用,五花肉呈现淡淡的焦黄色,晶莹剔透,淡甜中微辣,皮肉相连紧致,入口即化,丝毫不油腻。不论佐以虎皮鸡蛋或素鸡或冻豆腐,皆爽口过瘾。

    李庆林

3 上一篇  下一篇 4 放大 缩小 默认
  © 版权所有 湖南日报报业集团 
广告热线:(0731)84326448 13973122817 13808469230 传 真: (0731)84326211 订报热线: (0731)84326226
copyright © 2008 VOC.COM.CN, Geo Info. All Rights Reserved 湘ICP证 湘B2-20080017
   第01版:头版
   第02版:健康·要闻
   第03版:健康·服务
   第04版:健康·要闻
   第05版:健康·资讯
   第06版:健康·人文
   第07版:医学前沿
   第08版:饮食营养
   第09版:生活百科
   第10版:中医中药
   第11版: 家庭医生
   第12版:育儿宝典
   第13版:女性保健
   第14版:药械指南
   第15版:养生健体
   第16版:心灵家园
春食野菜正当时
母亲的秘制红烧肉
春来社饭香
无籽葡萄
喷洒避孕药
系谣言
吃芹菜叶
有利降压