春天，万物复苏草长莺飞，各处的野菜也在春光中快速生长。自古以来民间就有“吃春”的习俗，可这些鲜美的野菜吃起来有些什么讲究，是不是人人皆可食呢？且听我细细道来。

    茼  蒿

    孙思邈的《千金·食治》中记载，茼蒿可以“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。”茼蒿含有丰富的维A及多种氨基酸、脂肪、蛋白质和钾等矿物质，能调节体内水液代谢，通利小便，另外其含有的特殊挥发性精油以及胆碱等物质，可以降压补脑，是高血压患者的春日美食。但其挥发性成分容易因加热时间过久而损耗，所以不宜久热，茼蒿中的脂溶性维生素维A相当高，若与肉食和蛋类一起使用，能促进其吸收。

    香  椿

    香椿含有维E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿富含的维C与辣椒不相伯仲，而更让人艳羡的是，香椿中的铁含量是其他蔬菜的10倍，真乃女性保健美容的良好食品。《陆川本草》曰：香椿能“健胃、止血、消炎、杀虫。治子宫炎、肠炎、尿道炎”。其根皮入药，有止血功效。内服治湿热泄泻、痢疾等症。香椿子炖大肉可治风湿性关节炎。民间视香椿为发物，多食动风，肝风内动而导致头晕目眩者忌食。

    芦  蒿

    芦蒿为菊科蒿属植物。嫩茎叶可凉拌、炒食，根状茎可腌渍。具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。芦蒿特殊具有的侧柏莲酮芳香油对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用。

    芦蒿最宜清炒，要求旺火急就，除了少量油、盐外，不放任何佐料，即可把芦蒿的本味最大限度地烹烧出来。

    水芹菜

    水芹菜在某些人眼里是一种比较有争议的食物。一方面水芹和其他芹菜一样都是高纤维食物，并具有抗癌防癌的功效。同时它含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬。但另一方面，民间盛传水芹菜“杀精”，很多备孕的人是一口也不能尝试。真是这样吗？芹菜中含有一种叫芹菜素的东西，是一种黄酮类化合物。科学家用芹菜素做实验，发现它似乎对小鼠的睾丸有一定毒性，对雌性小鼠的生殖能力也有负面影响。不过，剂量决定毒性，芹菜中芹菜素的含量通常低于千分之一。对小鼠有毒的芹菜素剂量如果换算成水芹菜，相当于成年人每天至少吃10千克，谁会这样吃呢？所以说水芹菜“杀精”有点夸大其毒性了，大家可以适量食用。

    马齿苋

    马齿苋有个很霸气的别名——九头狮子草，不仅含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及胡萝卜素、维B1、维B2、维C，并且含苹果酸、枸橼酸、左旋去甲肾上腺素、皂苷、鞣质、黄酮、生物碱、强心苷等活性物质。中医说其有清热解毒、消炎消肿的功效。而现代医学也证明它对防止心脏病、治疗痢疾、肠炎尤其对抗淋巴结核溃烂、骨、肺、肾结核都有很好的功效。

    最后要提醒大家的是，挖野菜要看周围的环境，有污染的道路两边、垃圾堆旁、喷过农药的地里的不要采。制作时一定要清洗干净，烹制要熟。如果凉拌，还要进行焯水或者用盐腌渍的方法进行消毒。

    长沙市中医医院

    国家二级营养师  唐吉