很多人往往会有这样的疑惑，刚刚做好的食物，是趁热立即放入冰箱，还是待放至室温再冷藏或冷冻呢？

    答案当然是趁热分装，因为食物热的时候，细菌总数是最少的。此时我们将其分装冷藏，能获得最长的保质期。实际操作中，把滚烫的食物放进保鲜盒，盖上盖子松开卡扣，待不烫时再扣好放冰箱，就可以了。如果将食物敞着口，先放室温两三个小时，再放入冰箱，细菌就会进去很多，会缩短食物的保质期。

    拿豆浆来说，一般用豆浆机做一次豆浆可以喝2-3次，盛出来后，在室温下存放不能超过2小时。喝不了的部分应趁热及时分装，及时冷藏，可以存24小时。

    再比如杂粮饭，现煮的好吃，过后冷凉了就容易变干变硬，最好是分装后立刻冷冻起来，不给变干变硬的变化以时间。取出后再蒸热，就比较接近于新饭的状态。

    值得注意的是，从冷藏室取出食物，吃之前要再次加热杀菌。从冷冻室取出食物要有计划，先放在冷藏室里一夜，让它慢慢化冻。一旦取出化冻，就不能再冻起来。实在一餐没吃完，可以放在冷藏室，下餐赶紧吃完。

    中国农业大学食品科学博士

    范志红