每天做饭菜，我们都会用到油，那么，该如何选择烹调用油呢？其实，相对一般油品脂肪酸调配比例较单一的问题，调和油中含有较多的单不饱和及多不饱和脂肪酸，作为日常烹调用油更有益于心脑血管健康。下面我就来教大家自制健康安全的调和油。

    一般情况下，自制调和油的脂肪酸种类包括饱和脂肪、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸三种，比例为1:1:1，但因为现代人饱和脂肪摄入量往往过多，所以其实际的调配比例应小于1。其中，单不饱和脂肪酸指的是油酸，主要存在于橄榄油、油茶籽油、菜籽油中。多不饱和脂肪酸指的是亚油酸和亚麻酸，花生油、芝麻油、大豆油、玉米油、葵花籽油等富含亚油酸；亚麻籽油、紫苏油等富含亚麻酸。这里亚油酸与亚麻酸的推荐比例约是4：1。具体制作方法可参照以下：

    1、1份大豆油、1份橄榄油（或油茶籽油）、0.4份亚麻籽油，按比调和。

    2、2份花生油、0.4份橄榄油（或油茶籽油）、0.4份亚麻籽油，按比调和。

    3、1.5份玉米油、1份橄榄油（或油茶籽油）、0.5份菜籽油、0.5份亚麻籽油，按比调和。

    食物中各种脂肪酸的含量会因品种、加工工艺、测定方法等不同而有所变化，所以数据仅供参考。

    国家高级营养师  赖康正