近代名医张锡纯，河北盐山人。幼时参加科举，后改学中医，30岁后又参研西医，后在沈阳创立达中医院，并担任院长。临证数十年，他一直主张以中医为主，倡导“衷中参西，”尝试中西药并用。他医术精湛，成就卓著。但张锡纯在药膳食疗方面的成就却鲜为人知。他创造了很多独特的食疗剂型，如汤剂、粥剂、饼剂等，应用广泛，疗效也很显著。

在汤剂方面，他喜欢单味重用药，使其力专效宏，直达目的。如薯蓣饮，就是山药一味，煎汤代茶饮，用来治疗阴虚劳热，或咳或喘，或自汗或心中怔忡，或小便不利、大便滑泻及一切阴分专损之症。又如山楂煎汤，山楂中加入蔗糖七八钱服之，治女子月经到期未来者等。

在粥剂方面，他多取其“留恋肠胃之功”的方剂，如薯蓣粥，因“山药有收涩之性，汁本稠粘，若更以之作粥，则稠粘之力更强，大有留恋肠胃之功也”，故常用于一些泻泄不止，病情危重，百药无效者。在此粥中加入鸡子黄，名曰：薯蓣鸡子黄粥，对于久泻肠滑不固者，有奇效。张氏还有一个著名的“三宝粥”，由生山药煮粥送服三七末、鸭蛋子，对久痢不愈，气虚滑脱者很有效验。对于脾肺阴亏，饮食懒进，虚弱劳嗽者，他采用的是珠玉二宝粥，即生山药、生薏米、柿霜饼共煮，如治疗一少年，因感冒不思饮食，且劳作过度而成劳咳，痰涎转增，授以此膳，半月痊愈。在张氏的药膳食疗方中，还有其它剂型，如饼剂，也很独特。还有用来治疗肺肾两虚之咳嗽、喘逆等证的水晶桃，用味香可口的核桃肉与甘凉滑润的柿霜饼同蒸融化在一起，随意服食，能治病充饥爽口，对小儿很适用。

张锡纯的药膳食疗方法讲究辨证施治，在配制方面，有着一些独到的经验，时至今日仍值得我们学习和借鉴。

湖南中医药大学教授 周祖贻