对于经营餐饮生意的店铺来说，菜单是不可或缺的重要工具，理论上讲，菜单上所列的项目自然是越全越好，然而在星巴克咖啡店里，却有一款咖啡历经数十年，仍未能在菜单上占据一席之地。

    如果你是星巴克的常客，会发现有时候服务生会在某些顾客耳边私语几句，然后递给他们一杯“迷你”卡布奇诺。相比菜单上容量最小的12盎司（1盎司≈0.03千克）卡布奇诺，这种“迷你”卡布奇诺还要小1/3左右，只有8盎司。但在星巴克的菜单上却没有它的踪影。这是为什么呢？星巴克给出的官方解释是“菜单上没有多余的位置了”。但经济学家却从中发现了玄机：这款不在菜单上的“迷你”卡布奇诺，是星巴克很重要的生财之道。 

    事实上，8盎司的卡布奇诺和菜单上所列出的12盎司的同款咖啡所含的浓缩咖啡量是相同的，这样一来，小杯卡布奇诺自然口味更浓厚香醇。但一般顾客总认为，不管所含成分怎样，小杯的咖啡自然应该比大杯的便宜。如果两种咖啡一个价，消费者会感觉自己吃亏了。

    对商家来说，最好的情况是，那些有消费能力的顾客都去选择昂贵的商品，而普通的顾客则在自己所能承受的最大范围内进行消费。至于如何判断顾客的类型，就要靠服务生多年的工作经验来识别了。有经验的服务生只要通过仔细观察，便能轻松判断出客人是否能够接受口味浓醇、容量较小同时价格更贵的咖啡。如果判断顾客能够接受，便私下推荐“迷你”卡布奇诺，反之则推荐低价一些的大杯卡布奇诺。如此一来，星巴克便轻易摆脱了降价会降低利润，而涨价则会丧失顾客的两难之境，使自己立于“不败之地”。

    （摘自《37°女人》第10期）