“没想到工作日的中午，这家店竟然得排队。”7月28日中午，在长沙国金中心7楼雕塑花园中与“白日梦龙虾”拍完一套打卡照的刘小姐，在同样位于7楼的冰火楼小馆拿到了一张等位卡。20分钟后，刘小姐与朋友进店，落地玻璃窗外，刚好能看到“龙虾理想国”系列IP。

　　作为冰火楼旗下自带小资“湘”气的健康湘菜品牌，如何做到应季而食？7月28日，三湘都市报记者走进冰火楼小馆一探究竟。

　　■三湘都市报全媒体记者 黄亚苹

　　图/视频 王珏 何佳洁 实习生 康子璇

　　午餐也需等位，它让湘菜应季而食

　　7月28日13时，用餐高峰期已过，位于长沙国金中心7楼的冰火楼小馆用餐区仍旧座无虚席。顾客之中，有的约上三五好友品一品季节美食，有的携妻儿来一场家庭聚餐，还有的看到“老牌湘菜必吃榜”的名声穿城来打卡。

　　“听说冰火楼上了夏季新菜，特意来尝尝。”家住雨花区的邹女士，一口气点了夏日甜蜜杯盏、夏日冷锅串串、茭白爆海螺片等5款新品。不到一盏茶的时间，菜品统统上齐，邹女士一行四人一边品尝着美食，一边分享着生活点滴，好不惬意。

　　“好吃！”拿起用香茅草杆穿成的冷锅串串，邹女士有点儿惊喜，“小龙虾、香干、鱿鱼和秋葵四种基础食材，配上生长在亚热带的香料，中西结合的做法，很不错。”

　　临近15时，店内仍有客人用餐。冰火楼品牌总监汤优却对这样的场景习以为常，暑期旅游旺季，这家选址于长沙市核心商圈的门店，进店用餐的年轻人比较多，“冰火楼小馆作为一家商圈店，在暑假期间，大厅得翻台2-3次，才能保证接待量。”

　　闯荡“江湖”24年，尝试餐厅推出外卖

　　三湘都市报记者了解到，从宴请外地游客“贼长脸”的老牌餐厅，到不断迎合挑剔的食客做出源头正宗、新鲜供应、健康简单烹饪的健康湘菜，24年来，冰火楼在餐饮市场中不断成长。

　　如今，熟悉冰火楼的顾客都知道，这是一个非常讲究食材的品牌。谷雨之后缓缓登场的冰笋花、大暑后入口冰凉的紫苏桃子姜……无不体现出冰火楼董事长胡艳萍对美食的独到见解。

　　“这道青树坪淮山，一年只卖6个月左右。既有北方铁棍山药的质地，又不失南方淮山的口感，也是董事长亲自带队挑选的助农产品。”冰火楼行政总厨贺军介绍，作为国家地理标志产品，青树坪淮山的原产地双峰县西部，土壤中有机质含量高，含钙量、硒元素远高于普通山药。

　　此外，疫情常态化形势下，冰火楼迅速拓宽盈利模式，开辟“冰火楼外膳”品牌。“以用餐场景为界，品牌细分了冰火楼家宴、冰火楼外膳、冰火楼团餐等消费形式，旨在满足各类群体的需求。”汤优介绍，经多次市场试错后独立开辟的“冰火楼外膳”，取得了不错的市场反馈。