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    ■实习生 梁兴 李程 见习记者 雷昕 

    吃过自助烧烤乃至自助大餐的人不少，啥时候听过盒饭也能自助？陈记自助盒饭告诉你，没有想不到，只有做不到。

    位于长沙药王街的陈记自助盒饭馆，每到中午11点半，顾客就排起了长队。店门口，从猪脚、鸡爪到菠菜、藕片，40余个品种的热炒摆放在一排，就像家常菜版本的自助餐。而老板吴文平坐在电子秤前，只负责称重和收钱。亲自坐镇盒饭自助店，吴老板成了名副其实的“盒饭达人”。

    盒饭达人拥有十八般武艺

    谈起自己从事过的职业，吴文平表示自己辗转过不同的城市，从事的行业也不尽相同。

    “我15岁就没读书了，到现在也还只是个初中生的文凭。刚出来的时候，跟着父亲做过豆腐工。后来在广西开过几年的出租车，之后又当上了配菜员。在武汉和表弟开了4年的盒饭餐厅。再后来做过厨师，也在长沙华天酒店当过送货员。”吴老板笑称自己拥有“十八般武艺”。

    从武汉回来，吴老板就开始忙碌的送货生活，而他的妻子陈女士却想开个餐厅。商议后，吴老板最终决定以“陈记自助盒饭”来命名自己的餐厅。

    薄利多销，靠素菜就能挣钱

    吴文平从事的职业，或多或少跟餐饮有关。也正是因为他丰富的经验，吴文平对于盒饭餐厅的运营有着平常人不一样的想法。

    吴老板表示，“大部分上班族工资都不高，一般吃个午餐，吃好一点就得20多块，而且还只有一两样菜。吃得不丰富不说，还吃不出健康。”面对不断上涨的物价和上班族“吃饭难”的现象，吴老板反问自己，“为什么不能把熟菜也按斤称呢？”

    之后，吴文平亲自在家里尝试饭菜按斤卖的做法。他从菜市场进货，亲自烹饪食物。再根据菜的进价和炒出来之后的重量给最终烹饪好的食物定价。吴文平发现，其实熟菜论斤卖也是能够赚钱的。

    陈记自助盒饭餐厅主要是靠各种特色的荤菜来吸引顾客，然后搭配的素菜来挣钱。“我们的荤菜基本上不亏钱，素菜相对比较挣钱。”

    顾客自己用饭盒挑选饭菜后，统一称重，1.2元一两，最低消费为6元。吴文平告诉记者，“今年2月28日开的店，开店第一天就盈利了。到现在生意都很好。”薄利多销，论斤卖菜的餐厅运营理念使得前来吃饭的顾客络绎不绝，生意非常火热。

    家常口味，市场前景很乐观

    家常口味的菜肴也是陈记盒饭自助餐厅招揽顾客的法宝。

    “店里的饭菜是不准放调料的。放调料，成本就高了，盈利空间也就相对较小。而且，吃多了调料不利健康。最重要的是，顾客都很希望吃到家常口味的饭菜。”经常光顾吴老板店子的李女士表示，“这里的菜吃起来就像是自己家里做的，味道很不错！”

    看到生意如此红火，吴文平很想把市场做大，最近一直忙着在汽车西站选址，在人流量很大的汽车西站开个连锁店。吴文平笑着对记者说，“我的文化水平不高，没有很多的连锁店的管理经验。但是，自助盒饭的市场前景还是很乐观的，我也想把它做大，打算开3个这样的店子。”

    财富点评

    盒饭称着卖，店主是费了一番心思的，这样的创意不仅能达到吸引顾客的效果，还是实实在在地站在顾客的立场进行思考，吃多少，买多少，不浪费。如果当天不是很饿，就少买点，还能省钱。这样的创意确实是一举多得。如果店主能在拓宽进货渠道，降低运营成本，和培养好专业的店长这些方面下足功夫，“陈记自助盒饭”可以走向连锁。

    点评人：资深创业指导专家 王辉

    人物名片

    姓名：吴文平 陈记自助盒饭店老板

    创业观：创业也要加上点创意

    创业目标：让自己的盒饭店走向标准化的连锁经营店