□ 北青

　　宋代的茶，先要磨成粉，过程十分繁琐。

　　刘松年有一幅画《撵茶图》，很好地还原了宋代的磨茶过程，在众人琴棋书画的风雅场景中，左下角的一位男性跨坐在长方形的小几上，小几前方有一个手推小磨，小磨中是炙干的茶叶，男子左右摇动小磨把手将茶叶磨成粉末。他旁边放着茶帚，用来扫茶粉，收入容器。这个将茶磨成粉末的过程，是宋代喝茶的准备工作。

　　文人聚会，琴棋书画之外，自然要饮茶，研磨茶粉需现场进行，以此保护茶叶的鲜香。

　　撵茶，是制茶过程的中间环节。

　　制茶器具繁多，先有茶笼，保护远方运来的茶叶不受潮湿；后有茶钤，用来炙茶，文火将茶叶烤干；再用砧椎来碎茶；茶叶碎后，才用到茶碾，就是《撵茶图》中的磨茶工具，将茶叶一点点磨成粉末；接着用茶罗，磨碎的茶末要用细罗再筛一遍，获取更细腻更纯净的茶粉。

　　到茶罗这一步，茶粉就制好了。茶粉完成，准备茶匙（量粉）、建盏（盛茶）、执壶（热水）、茶筅（击拂），才算材料备齐。

　　南宋审安老人著作《茶具图赞》，用线条勾勒出十二件茶具的模样，还按照宋代的官制对茶具进行“授衔”，称为“十二先生”。十二件茶具分别是：金法曹（茶碾）、漆雕秘阁（茶托）、石转运（茶磨）、汤提点（汤瓶）、竺副帅（茶筅）、陶寳文（茶盏）、罗枢密（茶罗）、木待制（茶臼）、宗从事（茶帚）、韦鸿胪（茶笼）、胡员外（水杓）、司軄方（茶巾）。