炒蔬菜看起来简单，但要炒得好看也不简单。牢记下面这些要点，蔬菜才会色、香、味俱全。

　　炒蔬菜要保持不变色，火候相当重要。家里的煤气火力不如饭店的大，所以火要尽可能开大，水分形成蒸汽，菜熟的速度快，菜本身才不易脱水，就容易保持本来的菜色。炒蔬菜时看菜梗泛绿了，一般菜就熟了。蔬菜入锅时即放盐，也容易保持蔬菜的色相。有些蔬菜焯水时在开水里放少许盐，将蔬菜烫一下，也会保持本来菜色。

　　传统的生铁炒锅、熟铁炒锅炒蔬菜比较好，比较容易炒出菜香，且相对能够使蔬菜的色泽好看。

　　黄美丽