□ 刘绍义

　　现在，有人喜欢美味，可又看不起厨师，有时还拿出“君子远庖厨”作为挡箭牌，来替自己辩护。

　　其实，这是对“君子远庖厨”一语的误解。在古代，厨师的地位是相当高的，厨师是普遍受到社会尊重的。

　　唐代史学家司马贞在司马迁的《史记》后补有一篇《三皇本纪》，里面就说人文初祖伏羲就是厨师出身：“太昊伏羲养牺牲以庖厨，故曰庖牺。”又称“伏牺”，获取猎物之谓也。这事早在皇甫谧的《帝王世纪》中就有记载。

　　这里的“庖厨”就是“庖人”，也就是现在的厨师。我们在中学时代读过的《庄子》中的《庖丁解牛》，文中的“庖丁”就是一个姓丁的厨师。古时候还常常拿庖厨活来喻说安邦治国之大事，老子“治大国若烹小鲜”就是一个著名的例句。刘向《新序·杂事》中也有类似的妙说，他说一个国君就好比一个美食家，那他的大臣们就是一个个厨师了。据《尚书·说命下》记载，商王武丁赞美他的名相傅说时也说：“若作酒醴，尔惟曲糵；若作和羹，尔惟盐梅。”这里武丁就把傅说比作酿酒的酵母、调羹的盐梅。

　　既然厨师在古代广受尊重，那《孟子》为什么还说“君子远庖厨”呢？其实，有人把此语望文生义了。这句话是孟子与齐宣王在谈到君子的仁慈之心时，说君子对于飞禽走兽，看到它们活着就不忍心看到它们死去，听到它们临死前的悲鸣声，就不忍心吃它们的肉了，所以君子应该住在远离厨房的地方，不让他们看到宰杀禽兽的场面，不让他们听到禽兽死前惨烈的叫声。这句话最早应见于《礼记·玉藻》中：“君子远庖厨，凡有血气之类弗身践也。”