山楂中有机酸含量高，可以嫩化肉的纤维，使其更容易炖烂，还可起到解腻的作用。因鲜山楂受季节约束，炖肉时可以选用山楂干。炖肉时，山楂干的量不宜过多，一般1斤肉配5～6片即可。

　　此外，要想炖出软烂的肉，还要注意以下几点：炖肉的过程中，如果发现水不够，千万别加冷水，否则温度骤然变化，会使肉质变硬；第二，大火烧开，小火慢炖；第三，出锅前再加盐，盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，导致口感变老。除了鸡肉，山楂对于牛肉、猪肉等，也有相同的效果。

　　小诗