众所周知，鱼和肉里含有丰富的蛋白质，营养价值好，但如果炒菜时，不小心将鱼或肉烧焦了，蛋白质就会变质。其中的高分子蛋白质裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸经过重新组合，常可形成能引起“致突变”的化学物质。人吃了后，就会产生遗传上的毒害，影响下一代的健康。并且还具有致癌的作用，鱼和肉里面的脂肪不完全燃烧，产生大量的3，4-苯并芘，这是一种强烈的致癌物质。所以，当鱼和肉不小心烧焦后就要舍得扔掉，绝对不能吃，否则就是以小失大了。

（湖南省儿童医院新三科 刘业春）