在湘菜版图上，嘉禾本土名菜正闯出一块金字招牌。2024年央视《远方的家》摄制组扎根嘉禾三天，全程记录全猪宴制作过程，记者尝后直言“这才是地道湘南味道”，节目播出后，各地食客慕名前来打卡。

　　神仙狗肉、子姜血鸭、嘉禾血灌肠、凌云豆腐……十二道传承百年的本土名菜，多次斩获省级餐饮赛事金银奖，频繁亮相央视镜头，持续出圈走红，成为嘉禾打造“湖南美食之乡”最亮眼的招牌名片。

　　嘉禾菜区别于长株潭主流湘菜，自成一派，主打大块、热烫、鲜辣，选材严苛、工艺讲究。子姜血鸭选半年以上本地土麻鸭，保留鲜鸭血，焖煮拌匀，做到不粘锅碗筷；正宗血灌肠以新鲜猪大肠灌纯猪血，小火慢煮，趁热切片蘸辣椒酱油，嫩滑脆爽；凌云豆腐取本地岩溶泉水与手工黄豆，茶油炸制，外紧内嫩，业内称“8118豆腐”；年夜饭镇席炸皮肉大块厚实，配油豆腐焖煮肥而不腻。洗澡肉、巴醩河鱼、脆炒牛百叶等皆以本地茶油烹制，最大程度保留山野本味。

　　多年来嘉禾持续对外推介本土名菜，2008年获评湖南十大湘菜产业县，2022年拿下“湖南十大湘菜名县”牌匾，2023年被央视新闻称为“湘菜天花板”，不少外地餐饮从业者专程赴嘉禾拜师学艺。

　　借湖南第二届旅发大会契机，县主要领导为全猪宴、灯盏糍粑出镜代言，短视频拆解古法工序，播放量破千万。县餐饮协会制定十二道核心名菜标准化手册，龙头餐馆坚守传统手艺，同时微调口味适配年轻群体。当地还规划推出“寻味嘉禾名菜专线”，串联名店、食材基地、美食街区，一站式打卡招牌土菜，持续放大单品IP热度，以名菜品牌赋能“湖南美食之乡”创建。

　　（梁可庭 邓和明）