杨长生

　　农历九月初的一天，我赶回沩山芦竹坪，车经过老屋后拐弯处，碰上老娘从菜园下坡往回走，手中捧着一个饭碗大的秋南瓜。

　　娘虽80高龄，但仍然耳聪目明，一见我的车就喊：“长生回来了。”我一边接应着，一边把车靠边停了，下车快步与娘伴行。娘问：“平素回来都电话告诉我，今天怎么不提前说一声，家里冇好菜呷！”我说：“伴着娘长大的，娘吃得什么，我就吃得什么，今天有意不讲，看娘平素生活如何。”

　　进了灶屋，娘淘好米用电饭煲煮饭，一边很利索地把小铁炉锅清洗干净，又把炉坑柴火点燃，问我：“长生，上次八月十五的猪大肠炒后放在土坛里，味道香，煮一碗呷好不？”我答道：“好，只要没有臭味。”娘慢悠悠地从里屋端出一蓝花菜碗猪大肠，往铁锅里一倒，顺便用菜碗接了一碗冷水倒锅里，铁炉锅往梭筒钩上一吊，开始煮。干柴火大，十来分钟就开锅了，散出的香气特别好闻。娘又问：“长生，放几粒红枣一起煮，你看好不？”我答道：“依娘的办。”娘撒上一把洗净的红枣，不一会儿，猪肠的香夹杂着甜甜的枣香味飘满了屋子，闻着舒服。

　　“煎几个鸡蛋，还炒上刚才这个秋南瓜，就三样菜算哒。”娘说着，一边捡拾好了柴火，起身去切南瓜丝。

　　儿子在娘面前永远长不大，永远像童年时抱在娘面前吸奶一样。娘家菜，浸着家乡的味道，儿时的眷恋，永远也吃不腻。

　　念及娘家菜，一定要细说芦竹坪美食。“人有九流，官有七品，客有三种。”这句俗语在沩山芦竹坪美食中得到了体现。

　　到芦竹坪的普通客人，一进家门，热茶招待，留着吃个便饭。便饭就是粗茶淡饭，一般两三样菜，一荤两素，菜品视季节而定；中等客人，一进家门，热茶招待一轮后，便加烧擂茶，擂茶又称沩山擂茶，茶毕才开始做饭、炒菜。这样一般有三荤两素，喝点小酒，聊聊家常。来了贵客，是五步曲：杀鸡、捞鱼、称肉、打酒、捡豆腐。

　　芦竹坪自养的家鸡，鸡肉鲜香。寸水藏鱼，芦竹坪人家家都有口小山塘，小山塘的水源全是山泉水，水质清泠，鱼长得慢，两至三年才有三五斤一条，加入切好的苦瓜，一起炖煮，非常适口。鱼炖豆腐，也是上品之菜，豆腐因久煮入了味，味道鲜美而更有韧性。秋辣椒炖鱼，是芦竹坪人待客的必备佳肴。鱼煎到两面泛黄，加水放入辣椒慢煮，辣椒翠绿，鱼色金黄，入眼惊艳，入口辣而鲜甜，尝一口便欲罢不能。

　　芦竹坪青菜、野菜、红薯煮熟后喂大的肥猪，肉质鲜嫩而肥美。芦竹坪腊肉需要天时和细作，更可谓能遇不能求。芦竹坪“糯米饭盖猪肚”，做法十分考究，味也独特。更值得一提的独特菜品——金银海参卷。芦竹坪并不产海参，但旧时候芦竹坪人走江湖，本地菜色与外地菜色自然融合，夹杂着浙江一带风味，特别是温州菜味。因工艺复杂，这道菜曾经失去了大众化的市场，以至失传。上世纪50年代，芦竹坪人用双色年糕代替了金银海参卷。近些年，失传的“金银海参卷”又焕发了光彩，重回到芦竹坪人的菜谱上。

　　“天天来客吃不穷，夜夜偷盗不富裕，客进旺家门。”芦竹坪人独有的人格魅力，独有的人情世故，独有的淳朴厚道，独有的忠诚待人，自然形成了沩山芦竹坪为人处世的美食文化，在这块弹丸之地发出夺目光彩。