湖南日报全媒体记者 李杰 通讯员 刘健萍 杨迅

　　【名片】

　　王栏树，湖南巧佳宴食品有限公司总经理。扎根预制菜行业多年。从开饭店、卤菜店，到研制预制菜，王栏树秉持工匠精神，不断推陈出新。目前，巧佳宴食品有限公司拥有“王栏树”“厨上厨”“席席乐”“运味”四大预制菜品牌。3年来，销售额增长2倍多。面对疫情反复，公司拓展网络销售渠道，推出“一物一码追根溯源”。目前，该公司在全国共有线下经销商600多家，线上覆盖天猫、京东等渠道。

　　【故事】

　　12月6日，湖南巧佳宴食品有限公司（以下简称“巧佳宴”）无菌生产车间，刚出蒸炉的梅干菜扣肉，色泽红亮，汤汁浓郁，芳香扑鼻。

　　“预制菜，就是预先制作好的菜。”巧佳宴总经理王栏树说，公司拥有一套完整的预制菜产品研发、生产和营销体系，5大系列、160多个单品畅销全国。

　　疫情之下，线上销售增长50%——

　　销售额3年增长2倍多

　　巧佳宴10万级无菌生产车间，工人正将制作好的梅干菜扣肉装碗、加料、封口。“订单不断，6条生产线全天候作业。”公司相关负责人介绍，近3年，疫情催化预制菜行业快速发展。

　　2019年，巧佳宴从长沙迁址西洞庭管理区。“第二年全线投产，但疫情暴发，原材料进不来，产品出不去，销售人员被隔离，物流网络瘫痪。”公司相关负责人说，2020年，该公司销售网络几乎瘫痪，当年销售额仅5000万元。

　　面对疫情，公司近百名销售员无计可施，但负责线上运营的电商团队加班加点成为常态。疫情之下，网络采购成为很多人的主要消费方式。2021年初，公司调整销售队伍，主攻线上营销，销售僵局很快打开。

　　多场现场推介会延期或取消，公司很快推出线上推介会，通过网络直播带货方式推介新品。销售团队将销售重心转到线上平台后，积极拓展省外市场。2021年一季度，公司全面开通网络销售平台，线上销售呈井喷式增长。

　　2021年，巧佳宴销售额破亿元。3年疫情期，线上销售量增长50%。王栏树介绍，今年，该公司在做好实体店销售的同时，强力拓展网络销售渠道。目前，在全国共有线下经销商600多家，线上覆盖抖音、天猫、京东、快乐购、各大社区团购电商APP等渠道。今年1至11月，销售收入达1.7亿元。

　　乘势而上，研发新品80多个——

　　年售扣肉200多万份

　　随着市场不断拓宽，巧佳宴持续改进和优化生产工艺，不断研发新产品，陆续推出预制钵子菜、酱卤、酱腌系列产品，受到全国各地消费者青睐。

　　菜品研发关乎公司的生命力。公司相关负责人表示，研发预制菜新品，既要好看好吃，又要便于食品安全管理，还要利于环保。当前，人们对健康、营养的要求越来越高。“不管如何变，人们对美食的需求没有变。”公司副总经理谭献文说，研发预制菜新品，“创新”至关紧要，除了在呈现方式上让人耳目一新，“味道”上的认同感是核心竞争力的体现。

　　“以菜品为基础，通过菜品原料创新、口味形态创新、烹饪技法创新，完成菜品升级。”去年，谭献文研发梅干菜扣肉，今年推出豆豉扣肉，均成为爆款，一年卖出200多万份。

　　今年，巧佳宴推出“一物一码追根溯源”。购买者通过扫描产品外包装上的二维码，即可全面了解原材料产地情况、产品制作及出厂时间、加工方法等，深受消费者好评。在线上销售平台上，扣肉菜品描述、服务、物流评价均高于同行50%以上。

　　为进一步做好预制菜研发与推广，巧佳宴在预制菜行业率先使用零下40摄氏度速冻隧道、巴氏杀菌线、高温杀菌釜、自动包装机等，提升生产自动化程度，保障食品安全。通过与高等院校深度合作，形成标准化、规范化预制菜生产流程，产品更安全，味道更好。

　　“3年优化、研发新品80多个。目前，公司共有5大系列、160多个单品。”王栏树说，每一份菜品都蕴含地方文化。巧佳宴将预制菜与常德钵子菜结合，将食材、做法、人文故事相结合，让更多消费者体验钵子菜的味道。

　　■感言

　　善于在危机中发现商机

　　李杰

　　疫情反复，危险与商机并存，“退场”与“转型”成为餐饮业的关键词。

　　“在危机中发现机遇、抓住机遇，就能带领企业获得发展。”面对疫情，湖南巧佳宴食品有限公司总经理王栏树坚定地说。

　　疫情是一把“双刃剑”，它给餐饮行业带来了退场的危机，也带来了新生的机遇。王栏树认为，疫情更像是“加速剂”，“实际上，公司迁址西洞庭管理区后已开始转型，只是速度、力度没有现在这么大。这次转型，让公司上下更加认清了将来的经营和方式。”

　　从实体店销售，到线下+线上运营，不断将菜品优化、推陈出新，巧佳宴走出“互联网+产业+人才+销售”新路子。

　　不破不立。面对疫情，巧佳宴不仅站稳了脚跟，还向前迈出了坚实的步伐。王栏树说，今年销售收入破2亿元，明年将加快步伐，完成转型升级，业绩将更精彩。