网上流行的说法——“稀粥和米饭营养价值相同”是不科学的。它们的主要差异体现在能量密度和营养含量上。

　　能量差别大  稀粥水多米少，每100克稀粥中大多是水，能量密度通常只有0.2~0.5千卡/克。而米饭水少米多，能量密度在1.0~1.2千卡/克。同样重量下，米饭提供的能量和营养远高于稀粥。

　　稀粥易消化，但升糖快  稀粥的米粒经过长时间煮烂，淀粉糊化程度高，肠胃吸收更快，因此适合消化功能差的人群。但也正因为如此，它的升糖速度更快，不利于血糖控制。

　　稀粥营养不足，不宜长期当主食  由于谷物含量低，稀粥的营养价值有限。长期主食只吃稀粥，尤其对儿童或体力活动多的人来说，容易造成能量和营养摄入不足，影响健康和发育。

　　虽然稀粥不宜作为长期主食，但在特殊情况下，比如胃口不好、生病恢复期、老年人或术后人群，它是很好的过渡选择。如果吃稀粥，也建议搭配鸡蛋、瘦肉、豆腐、坚果等高蛋白或高能量的食物一起吃，提高整体营养密度。

　　日常生活中，还是建议以米饭、杂粮饭、粗粮饭等营养密度更高的主食为主，根据自身情况，做到粗细搭配，营养均衡，才是健康饮食的关键。

　　中国疾病预防控制中心

　　营养与健康所研究员  何丽