炎炎夏日，当酷暑让我们食欲不振、浑身黏腻时，一碗清爽的粥往往成了最好的慰藉。但这碗粥怎么喝才最健康？是冰镇的绿豆汤更解暑，还是温热的咸鲜粥更养人？我们不妨结合传统食疗的智慧与现代营养学的知识，探一探夏天喝粥的“养生密码”。

　　绿豆汤：

　　夏日“国民饮品”的正确打开方式

　　绿豆粥是很多家庭夏季的标配，这不仅是饮食习惯，更有其科学道理。中医认为，绿豆性凉、味甘，能清热解毒、利尿消肿、益气解暑。但绿豆的功效，取决于不同的煮法。如果只是想快速缓解暑热，那么应选择快煮方式，将绿豆煮5~10分钟，待汤色碧绿即止火。这时绿豆尚未开花，其皮中的多酚类清热物质已释放到汤中，正适合消暑解渴。

　　如果想要更强的清热解毒效果，比如应对口舌生疮、咽喉肿痛等上火问题，那就应将绿豆煮至开花、软烂，让豆仁的有效成分充分释放，药性更强。

　　温粥胜冷饮：

　　别让“贪凉”伤害你的脾胃

　　虽然不少人喜欢冰镇绿豆汤的“冰凉爽口”，但专家指出，凉粥解渴不解暑，反而是温粥更能助你清热降温。这听起来也许违背直觉，但背后有科学依据。

　　人体的主要散热方式是通过出汗。如果大量饮用冰饮，会让胃肠血管骤然收缩，虽有一时的凉意，却会抑制出汗，使体内热气“郁而不散”，不但降不了温，反而更易积湿生病。而喝一碗温粥，可以轻微地促使毛孔舒张、汗液排出，从而达到真正散热的效果。

　　此外，冰冷饮品还会给消化系统带来额外负担。胃肠对食物温度的“偏好”与体温相近。冰饮进入体内，会刺激胃黏膜、减慢蠕动，甚至耗损身体的“阳气”去升温它，久而久之影响脾胃运化功能，出现食欲下降、腹胀甚至腹泻等问题。这也正是为什么很多人夏天一吃冷饮就没胃口的原因。按照“春夏养阳”的原则，夏天更应避免生冷之物，选择温热适口的食物，保护我们的消化系统，才是对身体最友好的做法。

　　颠覆味蕾：

　　来自广东的“花甲丝瓜绿豆粥”

　　在这方面，广东人的做法颇具代表性。这里推荐一款北方人少见但风味独特的“绿豆花甲丝瓜粥”。这款粥咸鲜开胃、营养丰富，尤其适合夏天湿热的南方气候。夏天出汗多，不仅水分流失，电解质也在大量流出，适当吃一些咸粥，不仅能补水，还能补钠补钾，维持电解质平衡。对夏季食欲差的人来说，咸鲜的口味还能刺激味蕾，帮助开胃。

　　这款粥的食材也各有功效。花甲，也就是蛤蜊，不仅味道鲜美，富含优质蛋白、锌、铁等营养物质，还是传统中医中“食药同源”的佳品，有清热滋阴、利水消肿的作用。丝瓜是夏季常见蔬菜，含水量高，富含维C和B族维生素，有清热化痰、凉血解毒的功效。绿豆清热，大米健脾，两者搭配，既能去热气，又不至于太寒凉伤胃。

　　不同食材的合理组合，让这碗粥兼具清热、滋阴、利湿、补液、开胃等多种功效，堪称是一道兼顾营养与口感的夏季佳品。

　　广东省中医院  胡世云