近日，管理学家汪中求发布视频称对广东人用开水烫碗的习惯感到“恶心”，该言论引起网友热议。

　　对于烫碗这一习惯，网友中有支持者，也有反对者。支持者认为，烫碗源于广东茶文化，是一种文化传承，从卫生角度看，烫碗也可以起到清洗清洁剂残留、灰尘等作用；反对者则强调，几秒钟的过热水达不到杀菌效果，纯属“心理安慰”。

　　烫碗是否有用？首先来看国家标准，根据GB14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》中的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠菌群和沙门氏菌，均为不得检出。此外，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）也不得检出。

　　如果使用大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等，当被沙门氏菌感染后也会出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，威胁人体健康。

　　这些细菌是否能被“烫死”？据“科普中国”公众号发布的内容，如果想要消灭大肠杆菌，需要满足温度在75℃以上，时间达1分钟这个条件，才可将其杀死。

　　沙门氏菌不耐热，100℃下加热会立即死亡。如果加热温度偏低，则需延长加热时间，当温度在70℃时，需持续加热5分钟，如果仅有60℃ 时，则需要15分钟才会将沙门氏菌消灭。

　　因此，如果能保证是刚烧开的100℃热水长时间冲烫餐具，能够起到一定杀菌效果，但是多数情况下，餐馆中提供的热水不能满足温度的要求，冲洗时间也不足，这种情况下则难有明显杀菌效果，只能起到简单冲洗作用。

　　张尼