很多人买东西喜欢看配料表，一看到成分表长得像“化学试剂清单”，就立马把产品放回架子上；反过来，看到配料表短、甚至“0添加”，就觉得天然、安全、值得买。但事实真的如此吗？

　　其实，配料表越短，食品越健康这个说法并不准确，甚至可能是商家玩文字游戏的结果。

　　首先，食品添加剂并不是“妖魔鬼怪”。我们吃的许多加工食品，离了添加剂根本无法保存或成型。比如饮料中的抗氧化剂、乳制品中的稳定剂、饼干中的膨松剂……这些添加剂在正式使用前都经过了严格的安全评估，国家标准对每种添加剂的使用范围和最大使用量都有明确规定。

　　其次，配料表长不等于添加剂多，也不等于不健康。比如一款肉制品，可能配方中使用了3种防腐剂，但它们之间有协同效应——联合使用可以减少各自的使用量，反而更安全。例如，单独使用山梨酸钾的最大使用量是1.5克/千克，而和乳酸链球菌素搭配后，两者的用量都能大幅减少。

　　而且，配料表短，有时反而是“障眼法”。根据国家《食品添加剂使用标准》（GB 2760），如果某些成分是从原料顺带带进来的、且不起主要工艺作用，是可以不在配料表中标示的。这就给了部分商家可乘之机，号称“0添加”“配料表干净”，实际只是用了“复合配料”或者“带入原则”规避了标注，添加剂还是有的。

　　最后，挑选食品要看配料内容，不是长度。配料表里成分的排列顺序，是按含量从高到低排序的，排在最前面的往往是主料。如果第一位是白砂糖或植物油，那就算配料表很短，也不一定更健康。

　　国家公共营养师  虞静文