很多素食者，除了不吃肉，对于其他食物百无禁忌，一点都不注意限制脂肪和精制糖的摄入，那么“吃素”的好处就没有那么大了。

　　误区一：油脂不限  很多人认为猪油、牛油等“荤油”才是血脂高、心脏病的罪魁祸首，而植物油这类“素油”都是健康的。这其实是一个常见的误区。所有植物类饮食有益健康的研究都是指均衡的低脂肪的饮食，如果“限荤不限油”可能健康问题更大。

　　如仿荤素菜、油炸素菜等菜肴，在烹调时放了大量油、盐和酱，也并不健康。而且脂肪并不是只存在于肉类食物中，芝麻、花生等坚果中也含有较高的植物脂肪，过量食用也是有害的。

　　另外，很多蛋糕、点心中添加的氢化植物油和植物黄油、植物奶油都含有大量的“反式脂肪”，是心脏健康的杀手，不宜过量食用。

　　误区二：精糖不限  很多素食者因为不吃肉，为了每餐有饱腹感，就会吃很多的主食。而白米饭、白面包、蛋糕、饼干等食物中含有大量的碳水化合物，进入体内后如果超过了人体代谢的需要量，就会转化为甘油三酯储存起来。

　　有研究发现，在摄入相同热量（如2000千卡）的前提下，素食者食物中的碳水化合物比例及总量比荤素搭配者更多，而过量摄入碳水化合物特别是精米精面是引起血糖升高的重要原因。从这个角度上说，素食者发生高血糖的风险更大。另外，饮料、糖果等甜食中添加了大量的精制糖，这种加工糖类食品更容易导致高脂血症、高尿酸血症，诱发“三高”。

　　兰瓶