现在很多超市设有“粗粮现场磨粉”的摊点，之前有观点说，食物加工越精细，营养损失越多，那粗粮打粉后，营养会不会损失呢？

　　粗粮在打粉前，必须要经过烤熟或炒熟处理，在这个过程中，粗粮中的蛋白质多少要遭到破坏，维生素也会受到影响，其损失大小与烤制时间和温度有关。但不能省略这个过程，否则粗粮粉没有被充分“熟化”，人体无法充分消化吸收其中的营养。至于打粉后粗粮的营养到底会损失多少，目前国内还没有相关的研究报告，企业也没有给出实验数据。

　　目前即便用最传统的煮粥方法，也要在100℃下长时间受热。通常煮杂粮豆粥的时间都在40分钟以上，很多家庭要煮1~2小时，甚至有的要在电炖锅、焖烧锅中煮过夜。这样长时间加热，其蛋白质倒是损失不大，但B族维生素的损失，不太可能比烤熟后打粉的方式小。因此大家不必为打不打粉纠结，吃粗粮选择自己喜欢的方式即可。

　　北京军区总医院临床营养科

　　荀晓霖