在不少人眼中，溏心蛋鲜嫩美味，营养成分损失少。但其实，半熟的鸡蛋健康风险很大。

　　鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品，其中最常见的致病菌是沙门氏菌。被污染的鸡蛋无色无味，肉眼无法分辨，一旦被感染，通常在8～72小时之间，人会出现腹泻、腹痛、发烧等症状，免疫力低下者则有可能死亡。

　　作为消费者，最有效的自我保护手段就是把鸡蛋充分煮熟。美国农业部的建议是，鸡蛋制品需加热到71℃以上食用，在这个温度下沙门氏菌才能被消灭。日常生活中，可以把“蛋黄完全凝固”当成鸡蛋“熟透”的标志。如果蛋黄还处于“溏心”状态，甚至表面的蛋白都还没有凝固，就务必不要食用，以免增加被致病菌感染风险。

　　张瑜