芦笋，为百合科植物石刁柏的嫩茎。中医认为，芦笋性味甘、苦、凉，入脾、肺经，有清热利湿，活血散结之功，适用于肝炎、银屑病、高脂血症、乳腺增生等。

　　药理研究表明，芦笋所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，预防便秘，并可减少肠道胆固醇的吸收，降低血脂。芦笋含有大量以天门冬酰胺为主的非蛋白含氮物质和天门冬氨酸，以及多种甾体皂甙物质、甘露聚糖、胆碱等，对心脏病、高血压、心动过速、慢性疲劳综合症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。芦笋也是迄今为止经国家卫生部门批准的唯一能用于制药的蔬菜种类，如《国家中成药标准汇编》中芦笋片、芦笋胶囊、芦笋颗粒、芦笋口服液等，均以芦笋一味药制成。现介绍几则食疗方，供选用。

　　清炒芦笋 芦笋、调味品各适量。将芦笋洗净,切成段,备用。锅内放底油少许，烧热后, 加入葱粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、盐和味精等，再加入笋段翻炒，最后加入溶于水的淀粉收汁即可。

　　芦笋粥 鲜芦笋100克，大米50克。将芦笋择净，切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入芦笋，再煮一、二沸即成，或将鲜芦笋榨汁，待粥熟时调入粥中，再煮一、二沸服食。

　　二笋炒豆芽 芦笋、竹笋、绿豆芽、调味品各适量。将二笋洗净，切丝，加食盐少许腌片刻，豆芽菜择洗干净，与二笋同置热油锅中爆炒片刻，而后加调味品，熘制即成。

　　芦笋炒杞芽 芦笋、枸杞芽、调味品各适量。将芦笋洗净，切丝，加食盐少许腌片刻，与枸杞芽同置热油锅中爆炒片刻，而后加调味品，熘制即成。

　　湖北省远安县中医院

　　主任医师  胡献国